面皮是陜西的一種地方特色小吃。歷史悠久，相傳源于秦漢時期，距今已有兩千多年的歷史。 面皮的制作歷史至少可以追溯到唐朝。當時，面皮被稱為“水制面”或者“水餃皮”，在唐代屬于貴族食品，用于招待賓客。那時的面皮通常增加了一些配料如蝦仁、鮑魚、雞肉、牛肉等食材，味道十分美味。在宋朝，面皮逐漸成了平民百姓的主食之一。當時人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了不同的加工方法，面皮的品種相繼增加。例如：搟面皮、蒸面皮、烙面皮等。隨著時間的推移，面皮被帶到了不同的地區(qū)，形成了各具特色的地方口味。例如：西安涼皮、寶雞面皮、安康蒸面、回民麻醬涼皮等諸多品類。
其中就數(shù)寶雞面皮獨樹一幟，首先在制作工藝上特別的考究，蒸面皮的面絲是水洗而成的，上蒸鍋時特別注意火候的把握，欠把火則脆而不筋，過把火則軟而不挺。寶雞面皮具有壤、薄、細、筋，辣、咸、香、爽的顯著特色，食用時讓人口感涼爽，回味無窮。食用方便快捷，在當今琳瑯滿目的特色小吃中，不失為消費者的一種便捷之選。
寶雞搟面皮是從唐代冷淘面演變而來，在陜西老百姓的眼中，只有寶雞搟面皮才算得上是正宗的搟面皮。寶雞搟面皮最大的特點是一個“搟”字：把面和好后，搟成圓面片，蒸熟，切條，然后拌料。由于是人工搟出來的面皮，所以面皮口感硬，韌度高，有筋性。寶雞搟面皮的調(diào)料極為講究。鹽要化成鹽水，醋要用當?shù)剞r(nóng)家自制的大曲陳釀的頭茬醋，辣椒則采用陜西優(yōu)質(zhì)的秦椒，加工辣椒時要先用“篩籮”過一遍，再用熟油熗一遍，然后加上五香粉、芝麻等20多種佐料，這樣加工出的辣椒鮮紅但不干辣，透出撲鼻的辣椒香味。調(diào)味采用小鐵鍋，將面皮和調(diào)料放入邊翻邊拌，最后倒入盤中，這時你看那面皮，紅亮亮、油汪汪，再嘗一口，酸溜溜、香噴噴，讓人直接地感受到“白、薄、光、軟、筋、香”的美味。
寶雞黑面皮名為面皮，卻非蒸、非搟，白面中摻入了蕎麥，和成稠糊，在鐵板上如同攤煎餅一樣烙制而成，色黑亮，薄筋光，非常美味。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。調(diào)制的方法是和面皮一樣，辣子、醋、調(diào)料水，吃起來也是柔中帶筋、筋中有柔，酸辣味足，是面皮中的另類。
寶雞烙面皮是在陜西面皮的工藝基礎(chǔ)上，將做好的面皮置于平底鍋內(nèi)烙去部分水分，再涼拌后即食。與普通涼皮的軟糯、搟面皮的勁道不同，烙面皮更入味，對調(diào)味配料要求更高，口感介于兩者之間。烙面皮也分兩種，一種烙好了蒸，另一種蒸好了再烙，相比較蒸好了再烙的吃起來更筋道，烙面皮晶瑩剔透，有“韌、筋、干、有嚼頭、水分少”的風味特點。中醫(yī)記載：面皮性涼、味甘,具有補中養(yǎng)胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴等作用。在炎熱的季節(jié)，一口酸辣筋道的面皮，喚醒味蕾，細品寶雞味道。
