臊子面是寶雞名吃，在陜西、甘肅、寧夏、河南、新疆等地頗為流行。臊子面的故鄉是今天的寶雞。寶雞各具特色的面食大約有十幾種，臊子面是其中一大特色。《水滸傳》第三回中就提到過：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”可見，古人也很喜歡吃這臊子面。
臊子面是寶雞人最喜歡的美食之一。其特點可以概括為9個字，“薄勁光、煎稀汪、酸辣香”，即為“九字決”。寶雞臊子面中岐山和扶風的最有名。一碗剛出鍋的岐山臊子面，紅油汪亮，辣湯燙手，香味飄竄，端起來，惹人喜愛。若是不喜辛辣，也可以嘗試扶風臊子面，金湯玉絲，酸味同樣濃郁，食之別有一番風味。現在人們生活富足，家庭酒席冷熱菜肴過后，最后一道必須是臊子面。讓世代寶雞人難以割舍的臊子面，其名稱來源實為取其配料“臊子肉”一詞，“臊子”的意思就是經過去油烹制的細小肉片。其特點一是烹制時間長，約兩三個小時；特點二是保存時期長，無須冷藏，放入瓷罐，可達半年之久；特點三是因醋調酸后易于蛋白質的分解，利于吸收。
臊子面制作方法極為講究，首先要劙面，劙好的面口感筋滑，此面合面加堿，不軟不硬，合好后不用醒面，搟好多加干面折好，一手執面杖，一手執刀，貼杖從右向左犁開面條，回刀空刀，搟杖慢退，反復劙過，高手此起彼落，令人眼花繚亂，犁出的面又細又長，十分均勻。此種做面技法已不多見。一般只有家里的長者才會。畢竟這劙面的功夫不是一天兩天就煉成的。臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中又以肉臊子為主。做肉臊子要放醋，不能加一滴水，這是寶雞岐山肉臊子的做法。肉在炒制的過程中，出油是關鍵，要小火，油出不到肥肉膩，油出過了瘦肉柴，水干了后再炒兩三分鐘差不多了，再將料酒、岐山醋、老抽、辣面，加水燉到肉酥爛。加入花椒、八角、桂皮、草果，突出的是肉香。
有了肉臊子了還得有素臊子，這樣才是葷素搭配的臊子面，講究五色，“黃白紅黑綠”等各色時令菜蔬作為湯上“漂菜”。有雞蛋餅丁（黃）、老豆腐丁（白）、胡蘿卜丁（紅），輔之以木耳（黑）、韭菜（最后放）等。湯是臊子面的靈魂，鍋底油爆香姜末，倒入岐山醋、水燒開，略放些糖會使湯變得綿酸，倒入適量肉、素臊子，蛋皮、蔥花、韭菜（蒜苗），面好后要用涼開水過一遍，澆入滾開的湯。臊子面便于消化，飽腹感極強，就算是下午吃也不會給腸胃造成負擔，經過精致加工的臊子面是寶雞人不可缺少的美食。
