寒冬里，揣個空蕩蕩的胃，我最想念的就是那香噴噴的鍋貼了。名字起得恰如其分，妥當安穩，猛然聽起來有些北方人身上特有的憨厚實在。果不其然，鍋貼，是我國北方的一種煎烙餡類的小食品，制作精巧，味道可口，很受吃貨們的青睞。但是，好的東西大家都喜歡，都渴望擁有，美食也不例外，無論走到哪個城市，似乎都可以尋覓到鍋貼的身影。
當然了，我要說的是陜西的鍋貼，呈月牙形，長得中規中矩，比較老成，有點像煎餃的孿生姐妹。這樣以來，有很多人就分不清鍋貼和煎餃是誰了？其實，這兩者的制作方法是有本質區別的，煎餃需要先煮后煎，在“煮”字上做足了文章，而鍋貼沒有煮，只能噴油，這是煎餃與鍋貼最大的區別。再者，煎餃兩面酥黃，口感香脆。鍋貼則以好幾個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，一副熱氣騰騰的溫暖模樣。
在民間，相傳北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后喪事剛完，宋太祖心情郁悶，不思茶飯。午后獨自在院中散步，忽然一股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到了御膳房，但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃。這時，太祖幾天也沒好生進補，此時香味勾起了食欲，就讓御廚鏟幾個嘗嘗，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃了好幾個。問這叫什么名字，御廚一時答不上來，太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說，那就叫鍋貼吧。后來，這道鍋貼從宮中傳到了民間，又經過歷代廚師們的不斷研究和改進，最終成為今天的鍋貼了。
大多的佳肴烹飪過程都比較復雜，鍋貼也是，做鍋貼時對鍋是有講究的，鍋，要用平底鍋。餡料，也如餃子餡，可以是葷也可素，牛肉、羊肉、海鮮，喜歡吃什么餡料的，都可以根據自己的愛好調配。制作時，首先在鍋底略抹一層油，將鍋貼有序擺放整齊，煎時均勻地灑上一些水。蓋上鍋蓋，煎烙二、三分鐘后，再灑一次水。這樣的動作再重復一次后，再淋一點油，過一會兒，廚房里一股濃濃的清香撲鼻而來。剛出鍋的鍋貼，好幾個人黏在一起，看著一團和氣，皮又脆又綿，餡又爛又酥，香氣撲鼻，讓人回味無窮。想起那年冬天，去西安給母親看完病，轉到西大街竹笆市口，一個鍋貼館的店鋪讓我眼前一亮。店內裝修古樸典雅，墻上掛的壁畫更是增添了一抹別樣的幽靜，看著店里擠滿的客人，我才知道，這是一家很有名氣的老牌鍋貼館，味道就不用說了。
點餐后，不一會兒，服務員就將一盤沁人心脾的牛肉韭黃餡的鍋貼端來了。看著油晃晃金燦燦的鍋貼，忍不住讓人垂涎三尺。我迫不及待夾了一個先讓母親嘗嘗，要知道那些天，母親的胃口一直不怎么好，吃什么都不覺得香。可是，當母親吃完后，笑了笑告訴我：“好吃，你快嘗嘗！”果不其然，我一口咬下去，滿嘴香，酥脆又松軟，蘸著汁更是鮮美溢口。我和母親品嘗著美味的鍋貼，喝著清香的八寶粥，溫暖又愜意，滿滿的幸福感蕩漾在心間。后來，母親痊愈離開西安時，她還念念不忘鍋貼。鍋貼普通而凡俗，是一種歷史悠久的中華傳統美食，營養豐富，老少皆宜，是冬日里餐桌上不可缺少的美味。大雪飄飛的冬日里，和親人圍坐一起，拋卻生活的煩惱和糾結，吃一頓清香可口的鍋貼，傾聽父母親講著那些過往的事情，一種莫名的溫暖涌上心頭。文雪梅，中國散文學會會員，陜西省作家協會會員，全國“書香三八”讀書活動簽約作家。第八屆冰心散文獎獲得者。
