油餅荷包蛋，是西府農(nóng)村人家的一道改樣飯，也是一道快餐，由于方便快捷，食材簡單，既上檔次，又有品位，所以常用來招待親戚友人和稀客。 我是地地道道的西府寶雞人，記得上個(gè)世紀(jì)七十年代頭一次去相親，丈母娘見我來了，喜出望外，忙里忙外招呼我，真是“丈母娘見女婿，興的像個(gè)罩窩雞”，又叫對象來應(yīng)稱我，她便麻利地進(jìn)廚房做飯去了。差不多有一袋煙功夫，丈母娘和對象端來了一碟子黃燦燦的油餅，一碟子辣子炒雞蛋，一大碗荷包蛋，看到這些我饞涎欲滴，她娘倆一招呼我吃飯，我也毫不客氣地吃了起來，順手撕了塊油餅，就塞進(jìn)嘴里嚼起來，頓時(shí)感到那油餅香酥軟口味齊全，再卷上辣子炒雞蛋，更是回味無窮，妙不可言。邊吃邊嘮，沒一會兒，就喋了兩個(gè)油餅和一大碗荷包蛋，還打了一個(gè)飽嗝。 去丈母娘家相親，吃的烙油餅煮荷包蛋這頓改樣飯，那香酥可口的油餅和清亮溫馨的荷包蛋，至今還是記憶猶新，香味無窮。 上個(gè)世紀(jì)七十年末期，農(nóng)村人的生活還很拮據(jù)，物資匱乏，飲食單調(diào)，尤其是副食品極少，根本吃不上新鮮蔬菜，通常吃的曬干的蘿卜絲、灰灰菜、黃花菜等，都是平時(shí)收集加工的，在沒菜的空差，用開水泡軟，涼拌或炒著吃。說起炒菜，根本沒有油，而是用麻絲扎成團(tuán)的油布，蘸點(diǎn)油擦鍋炒菜，以加水炒為主，再放點(diǎn)鹽，炒的菜沒有油香味，苦澀難吃。 那時(shí)村上經(jīng)常有住村工作組，與農(nóng)民實(shí)行三同，同吃、同住、同勞動，特別是吃派飯，讓農(nóng)家的女人犯難，真是“巧婦難做無米之炊”，怎么做飯，也是對農(nóng)家婦女的技能、衛(wèi)生、舍得等方面的綜合考量。 記得有天晌午，我和媳婦剛從地里回來，正要收拾做飯，村支書急忙跑來說，區(qū)上劉局長來檢查工作，晌午做一個(gè)人飯。我望著媳婦，到底做啥飯，心里在犯嘀咕，只見媳婦拍掃了身上的土，洗完手就進(jìn)了廚房。我也跟著進(jìn)了廚房，當(dāng)媳婦的助手。只見媳婦麻利的挖了兩碗面，倒在瓷盆里，又倒了一碗開水，便用筷子邊攪邊倒水，一會兒面和好后，倒在案上開始揉，將揉好的面團(tuán)又在案上攤開，撒上油和鹽水，又卷搓成條狀，用手掐成六個(gè)均勻的小面團(tuán)，擺在案上。接著往后鍋添了三馬勺水，又在前鍋里滴了許多清油，媳婦就讓我弄火燒鍋。媳婦接著搟油餅，不一會兒搟了三個(gè)，只見鍋里的油冒著青煙，這時(shí)媳婦將搟好的餅提起放在鍋里烙起來，一會兒翻轉(zhuǎn)鍋中的油餅，一會兒搟餅，一會兒漩油，忙個(gè)不停，沒多大功夫，六個(gè)又薄又大的油餅就烙好了，金黃飄香。隨后又將后鍋里的熱水舀到前鍋，我繼續(xù)燒火，媳婦又從籃子里取出兩個(gè)雞蛋，碰破外殼，將蛋清蛋黃倒在碗中，鍋中的水滾開之后，將蛋清和蛋黃直接倒進(jìn)水中，煮上一陣就好了，清掉上面的蛋沫，舀了一大碗，黃生生的蛋黃被白白的蛋清包裏著，鮮澤透亮，好誘人喲。這頓飯我全程跟蹤，目睹了油餅荷包蛋的制作過程，也跟上國家人沾了光，吃上了香軟可口的油餅，可惜沒有吃上荷包蛋。 我媳婦在山村中做油餅荷包蛋是出了名的，凡在我家吃過飯的公家人，張干部、馬主任、劉局長見了我就夸我媳婦，說我媳婦人好，做的茶飯更好，尤其是油餅荷包蛋，把人當(dāng)親戚看待。 油餅荷包蛋，是出自宮中御膳秘技，傳說有位御廚專做油餅荷包蛋，為了討皇上的喜歡，就照水中荷花的樣子，把雞蛋做成了外形酷似荷花，蛋黃像蓮蓬，蛋白像荷葉，在湯水中清亮清爽，起名荷包蛋。后來，御廚告老還鄉(xiāng)，離開了宮廷，荷包蛋和油餅的做法，便在民間流傳開了，也進(jìn)入了農(nóng)村老百姓的家庭。再不斷的改樣，使油餅和荷包蛋餅湯搭配，成了農(nóng)村取材方便，做工快捷的一道改樣飯。 隨著社會的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，油餅荷包蛋的做法各異，而且品種繁多，油餅系列有千層餅、油炸餅、油酥餅、蔥花餅等，荷包蛋系列有煮荷包蛋、油炸荷包蛋、水煎荷包蛋等。從味道上來分油餅和荷包蛋有甜咸兩種。總之，油餅外面金黃酥脆，里邊柔軟白嫩，色澤金黃，撲鼻是香。荷包蛋清淡晶亮，光滑爽口，令人垂涎。現(xiàn)在農(nóng)村興起了農(nóng)家樂，而大多數(shù)人是慕名油餅鏌饃辣子菜而去的。 作者·簡介 夏明科，喜歡了解和鉆學(xué)本地的文史，曾參加渭濱區(qū)《地名故事》和《地名志》的編輯工作，在網(wǎng)絡(luò)平臺上發(fā)表了一些作品。
