關于飲食養生的學問——食療
中國傳統文化中有關飲食消費的典籍和記載，古代哲學思想和傳統醫學基礎理論與飲食的結合，又獨創了一門“食療”的學問。所謂“食性”是指食物具有的性質和功能，性質是指食物具有的營養和治療疾病的物質基礎；功能是指食物在應用中所體現的作用。其中最為突出的是辨證施食，針對不同氣候，不同季節，不同地域，不同環境所致疾病，并根據患者體質、年齡、心理的差異，投以不同性質的食物，給予治療或健身，例如“食性與四氣五昧”理論。
我國的“食療”，歷來就有“藥食同源”之說，許多食物即藥材，它們之間沒有絕對的分界線，隨著歷代醫藥的發展，逐漸認識了所食之品的營養使用和治療作用，才將食物與藥物分開，但食物的治療和養生作用依然受到人們的重視?！秲冉洝飞险f：“勢以祛之，食以隨之?！惫糯t家將中藥的四氣五味、升降沉浮、歸經等“藥性”理論運用到食物之中，認為每種食物都具“寒、熱、溫、平”四氣和“酸、苦、甘、辛、咸”五味，只有熟悉這些食性，才可利用食物的偏性來調整陰陽的偏差，使人達到動態平衡的狀態，如體質虛弱寒涼的宜選用具有溫陽、散寒等“溫、熱、辛、甘”氣味的食物；若體質溫熱，壯實多火的則應選具有清熱、解毒、瀉火等作用的“寒、苦、咸”氣味的食物。四氣五味的中藥理論還指導食療在一年四季中的協調作用。春發散宜食酸以收斂，夏解緩宜食苦以堅硬，秋收斂宜吃辛以發散，冬堅實宜吃咸以和軟。這種因時選用不同食性的食物至今仍然盛行不衰。
我國古代很早就直接把酒當成祛除寒邪的藥劑，用以治療疾病?！饵S帝內經素問·湯液醪醴》中說：“自古圣人之作湯液醪醴者，以為備耳?！薄靶皻鈺r至，服之萬全。”這就是說，上古圣人制作各種酒，是為了準備不測。一但寒邪之氣侵襲了人，喝點醪醴就可以萬無一失。西周百姓把酒作為一種祛除病邪的藥劑。在西周還有一種作為芳香劑和消毒劑的衛生用酒叫做郁鬯，是把郁金汁滲和在用黑黍矩做的酒里而成的酒劑。這種酒既含有較多的乙醇，又有濃郁的芳香?！吨芏Y·特郊牲》中說“周人尚臭”，即周人喜愛香的氣味。于是郁鬯在西周的使用就十分廣泛。在西周王室就有專門管理和釀制郁鬯的“郁人”和“鬯人”設置兩個部門的人員編制有25人之多。
郁鬯的首要用途是作為祭祀時處理環境的芳香劑與消毒劑。孔穎達在《周禮·春官·郁人》條下說：“祭祀宗廟，先灌，灌用郁?！边@就是在祭祀宗廟時用郁鬯灑地，“既灌，然后迎牲。”即灑了郁鬯后，再迎接供品牲物進廟。很顯然，“灌”是為了利用乙醇對環境進行消毒，以“除穢”，同時也為了使環境充滿芳香的氣味，以遮擋牲物的膻味。郁鬯在衛生方面的第二個用途就是供天子齋戒洗浴?！吨芏Y·春官·鬯人》中提到鬯人的職責時說：“凡王之齋．共王秬鬯?！标懙旅麽尅敖o王洗浴使之香美也?！笨梢娞熳釉邶S戒和給諸侯吊喪時，要先用郁鬯洗澡。郁鬯不只可以使他“香美”，同時還可以達到防病“避穢”的目的。用酒作為洗澡的盥洗劑，據說不只可以達到體表消毒的目的，而且能舒張毛細血管，促進血液循環，有益人體健康。近幾年日本市場才有洗浴酒的出售，而我國早在西周已用鬯酒洗浴，可以說是一個創舉。
郁鬯在衛生方面的第三個用途就是處理尸體?！吨芏Y·小宗伯》條下說： “王崩，大肆以秬鬯渳”鄭玄注：“大肆，大浴也。杜子春讀渳為泯，以秬鬯浴尸。”這就是在天子或諸侯死后，要對尸體大洗一次。洗尸要用秬鬯作為盥洗劑。這種洗尸的辦法，其目的不只為了使尸體“香美”，據近人研究，對尸體進行一次體表消毒，有延長尸體保存時間的效果。這也是我國最早的尸體處理方法。我國古代醫家和食療家在《內經》“天人感應”思想的指導下，極為重視飲食和時令的關系，并具體地提出“食療”的四季五補法，即春天“升補”，夏天“清補”，秋天“平補”，冬天“滋補”，四季“通補”。這種順應四時陰陽和自然界變化的“食療”養生法，是“天人相應”的具體運用。中國醫學在人的養生中倡導順應四時養生，如《內經》“圣人春夏養陽，秋冬養陰”，“智者之養生也，必須四時而適寒暑”。這一思想被后世養生家奉為圭臬，并從飲食的治療與健身作用而適時發揮作用，極為講究在不同的季節、氣候、時間給予不同的食物，以達到治愈疾病，延年益壽的目的，四季五補法在歷史沿革中還被引用到時令年節中，并成為一種風俗，如春節，飲用屠蘇酒、椒柏酒，食用五辛菜；清明前后吃烏米飯；端午節飲菖莆酒；重陽節飲菊花酒；臘八節吃臘八粥等，皆有祛穢解毒、健身防病的意義。這種年節歲時的食俗同樣表明其中蘊含四時自然的“天人感應”的思想。李福蔚，中國民俗學會會員，陜西省民俗學會理事，寶雞炎帝、周秦文化研究會理事，寶雞市孔子研究會監事，寶雞民俗博物館特邀顧問。
