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          活動賽事

          “2021餐飲業高質量發展峰會暨第二屆中華節氣菜邀請賽”在古城西安飯莊開幕 寶雞美食積極響應參加

          由世界中餐業聯合會、陜西省商務廳聯袂舉辦,西安市商務局、世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會、西安飲食股份有限公司承辦,益海嘉里金龍魚、李錦記醬料集團、世界中餐業聯合會清真餐飲(食品)產業委員會、世界中餐業聯合會飲食文化專家委員會、《餐飲世界》雜志社協辦的“2021餐飲業高質量發展峰會暨第二屆中華節氣菜邀請賽”,于5月8日早上8:00時開幕。
          寶雞市商務局副局長黃寧安、市餐飲飯店行業協會常務副會長劉柯利帶領寶雞代表隊受邀參加。參加此次邀請賽的選手有:寶雞菜館餐飲總監張志寶雞嘉隆國際酒店行政總廚付明、寶雞味司農餐飲管理有限公司出品總監梁文岐。選手們在寶雞市餐飲飯店行業協會常務副會長劉柯利的指導下,代表隊以"突出寶雞特色,展示寶雞時令美食"為出發點,精心創作兩款時令菜“玉筍金錢肉、清煎豌豆烙”,一道傳統小吃“岐山臊子面”,作為國際(絲路)美食之都~寶雞的代表菜點,我們將用獨特的西府美食征服評委們的味蕾。
          寶雞市商務局副局長黃寧安說:近年來,寶雞市委、市政府高度重視寶雞美食產業發展,以深化“國際(絲路)美食之都”建設為抓手,以市場需求為引向,以高質量發展為目標。此次比賽充分挖掘和展示了“中華飲食文明之源,世界美食文化之根”~寶雞。為持續推進寶雞美食“走出去”戰略打下堅實的基礎,著力打響寶雞美食品牌化,產業化。我們要以本屆“中華節氣菜邀請賽為契機,積極組織寶雞餐飲企業參加國內外各種交流和展會活動,進一步加強寶雞美食品牌的宣傳推廣力度,讓寶雞美食成為寶雞城市形象的一張靚麗名片。
          此次邀請賽緊緊圍繞“鼎中本味”的主題,旨在踐行中共中央辦公廳、國務院辦公廳《關于實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》相關要求,更好傳承“中華二十四節氣”人類非物質文化遺產,打造具有鮮明中國優秀傳統文化特色的“中華節氣菜”,助力區域產業發展,推動餐飲產業高質量發展,彰顯中國物產之味、中國烹飪之味、中國文化之味。為進一步豐富中華飲食文化內涵邁出了更加堅實的步伐。

          菜品展示

          菜點名稱:玉筍金錢肉

          制作人:張志宏

          滋味:醬香濃郁 

          呈現:選用寶雞“驢肉之寶”(驢鞭),特殊加工處理,采用小火煨透、定型、收汁,蘆筍飛水,點綴即可。

          創意:此菜烹調技法采用陜菜特色烹調技法(煨)使營養不流失,保持原汁原味,用蘆筍作為清淡去膩,達到視覺美觀效果。

          對應節氣菜點特點:小滿濕熱,固體補氣,生津大補。

          菜點名稱:清煎豌豆烙
          制作人:付明
          滋味:芥辣蜜甜
          呈現:將土豆、蝦滑、青豆采取釀、蒸、煎多個烹調方法,配合使用,淋芥蜜汁。
          創意:融合西式手法,采用當季食材,以“煎”為主,搭配自制芥蜜醬,蝦肉爽口Q彈,口感豐富。
          對應節氣菜點特點:立夏小滿之時,正值豌豆上市,櫻桃新鮮,鮮蝦肥美,葷素搭配營養豐富。

          菜點名稱:臊子面

          制作人:梁文岐

          滋味:五味酸、辣、甜、咸、香

          呈現:寶雞臊子面,依據是取植物五端根、莖、葉、花、果;五色黑、紅、黃、白、綠各自所含的養分,通過五味酸、辣、甜、咸、香與五材面、湯、肉、菜、料針對人體的五臟進行滋補。

          創意:將傳統小吃改為“唐作趣意小吃”。

          對應節氣菜點特點:立夏之時,選取桑葉、木耳、藜麥等為季節食材。

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