在關(guān)中西府的傳統(tǒng)美食中，有兩種以兵豆為食材的小吃頗引人喜愛，這就是兵豆涼粉和兵豆拌湯。兵豆，即小扁豆，豆科兵豆屬糧食兼綠肥作物。因其形狀如餅，又稱作“餅豆”。古時(shí)也寫作“邠豆”（見《鳳翔府志》）。兵豆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的小雜糧。據(jù)科學(xué)測(cè)定，它不但含有大量的蛋白質(zhì)和可溶性纖維，而且含有多種微量元素以及不同種類的維生素，特別是它的含鐵量是其它豆類的兩倍，葉酸含量也較高，對(duì)預(yù)防多種疾病、抗衰老大有好處。從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，兵豆性微溫，味甘微澀，具有益氣、化濕、清熱、解毒等功效，有一定的藥用價(jià)值。
兵豆種植歷史悠久，早在新石器時(shí)代就有栽培?，F(xiàn)在亞、歐許多國(guó)家種植。我國(guó)的主產(chǎn)地在山西、陜西、甘肅、河北、河南、云南等省。過(guò)去，作為小雜糧、麥豆混作和倒茬作物，我市各縣多有種植。只是由于其產(chǎn)量過(guò)低，自上世紀(jì)六十年代以后，種植面積逐漸減少，現(xiàn)在已很難覓其蹤跡。筆者翻閱幾個(gè)縣的縣志，據(jù)《隴縣縣志》記載，1947年全縣種植兵豆3400畝，平均畝產(chǎn)僅25.4斤。《千陽(yáng)縣志》記載，到上世紀(jì)七八十年代，兵豆畝產(chǎn)也不足百斤?！恩胗慰h志》記載：“扁豆系到茬作物……產(chǎn)量不高，1989年畝產(chǎn)80斤，是制作粉條和涼粉的最佳原料?！惫P者上世紀(jì)六十年代末七十年代初，在家鄉(xiāng)岐山農(nóng)村時(shí)，還見到過(guò)生產(chǎn)隊(duì)種植兵豆，只是在田間地頭或與小麥混種，數(shù)量很少。曾記得小麥?zhǔn)崭詈笊蠄?chǎng)碾打時(shí)節(jié)，集體勞動(dòng)，隊(duì)里煮一大鍋兵豆湯，干活又累又渴的人們，喝上一碗兵豆湯，既解渴又消暑，別提多舒坦！
關(guān)中西府的涼粉按原料劃分，豌豆涼粉、蕎麥涼粉為上品，兵豆涼粉則為極品。原因是它不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且口感好。早在新中國(guó)建立初期，隴縣南道巷土地祠門口王家的兵豆涼粉就遠(yuǎn)近聞名。兵豆涼粉的制作，先要泡豆、磨漿、濾渣，然后在大鍋中加熱、攪拌，成熟后盛入盆中晾涼，再切成條狀，澆上料汁，即可食用。也有煎炒熱食的。過(guò)去街市賣涼粉的攤子上，成坨的涼粉顫微微的，無(wú)聲地誘惑著食客，說(shuō)話間攤主手中的撈撈在涼粉坨子的邊緣劃過(guò)一道漂亮的弧線，細(xì)細(xì)的涼粉條條就整齊地盛入碗碟之中，隨即澆上事先調(diào)制好的鹽醋辣子蒜水，一碗色味俱佳的涼粉就呈現(xiàn)在食客面前。那酸辣香的滋味一入口中，便給人以清嫩滑爽的感覺，透過(guò)味蕾，直叩心扉。特別是過(guò)年時(shí)候，許多家庭都要打涼粉，在飽餐大魚大肉的同時(shí)，上一盤涼粉，既開胃又解膩消食，倍受人們青睞。
兵豆拌湯是西府農(nóng)家另一道美食，在拌湯中可稱翹楚。與普通拌湯不同的是，它先要煮兵豆，待兵豆?jié)L熟之后，下事先搓好成絮的面粉細(xì)粒，煮熟后再放入炒好的新鮮時(shí)蔬，就可上桌。在農(nóng)村，它與油餅相伴，是待客的好飯食。如今在城里飯店，主食過(guò)后上一碗兵豆拌湯，是好多人的喜愛。近幾年又出現(xiàn)了一種“兵豆面皮“，在制作面皮的小麥粉中加入適量的兵豆粉，使傳統(tǒng)的面皮有了新的口感。佩服那些敢于探索的人們，為了滿足群眾日益提高的生活需求，積極探索，不斷創(chuàng)新，豐富著人們的食譜和美食的殿堂。期待更多的新的美食面市，讓喜歡美食的人們大飽口福。
作者簡(jiǎn)介黃龍，省、市詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)員。被寶雞市詩(shī)詞學(xué)會(huì)授予“優(yōu)秀詩(shī)人”稱號(hào)。出版有詩(shī)文集《淺吟集》等。
