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寶雞市餐飲行業(yè)品牌認(rèn)定辦法

01 認(rèn)定范圍

全市經(jīng)營(yíng)中餐的酒店、酒樓、飯莊、餐館、火鍋、小吃店、快餐店、面館、面皮店等單位和連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)中能夠全面代表中餐風(fēng)格與特點(diǎn)，經(jīng)受市場(chǎng)檢驗(yàn)和認(rèn)同的名菜、名宴、名店（點(diǎn)）、名小吃、火鍋、熟食店、定型包裝食品等。

02 認(rèn)定程序

（一）采取自愿申報(bào)（填寫認(rèn)定申請(qǐng)表）；

（二）企業(yè)按照名菜、名店（點(diǎn)）、名宴、火鍋認(rèn)定條件開展企業(yè)自評(píng)工作；

（三）填寫表格：企業(yè)將有自評(píng)合格的品種《名菜、名店（點(diǎn)）、名宴認(rèn)定申報(bào)表》填寫完整；

（四）材料上報(bào)：將《名菜、名店（點(diǎn)）、名小吃、名宴、火鍋認(rèn)定申報(bào)表》配以企業(yè)介紹，及創(chuàng)意表述標(biāo)準(zhǔn)照片、制作工藝、主料、輔料、調(diào)料等材料匯集報(bào)送到寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)；

（五）初步審查：寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書處對(duì)上報(bào)的材料進(jìn)行初步審查；

（六）實(shí)地考察：在初步審查通過(guò)后，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)將適時(shí)組織相關(guān)專家組，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)企業(yè)參評(píng)的品種進(jìn)行逐項(xiàng)評(píng)分；

（七）出具意見：評(píng)分表簽字后提交寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)匯總復(fù)審；

（八）網(wǎng)上公示：寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)將擬認(rèn)定通過(guò)的企業(yè)及品種情況置于協(xié)會(huì)公眾號(hào)上，對(duì)社會(huì)進(jìn)行公示3天，接受意見反饋；

（九）合格通過(guò)：在公示期內(nèi)，無(wú)不同意或者有意見反饋，經(jīng)查實(shí)不對(duì)《名菜、名店（點(diǎn)）、名小吃、名宴、火鍋》的認(rèn)定構(gòu)成損害或認(rèn)定條件相抵觸的，由寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)授予‘寶雞名店（點(diǎn)）、名吃、名菜、名宴’的稱號(hào)，頒發(fā)相應(yīng)牌匾和證書。

（十）實(shí)施宣傳：認(rèn)定通過(guò)后給予寶雞知名媒體、寶雞美食和協(xié)會(huì)公眾號(hào)、協(xié)會(huì)抖音號(hào)宣傳，并免費(fèi)在《寶雞美食》刊物上給與兩頁(yè)面的宣傳。

03 申報(bào)條件

（一）企業(yè)要完備的執(zhí)業(yè)手續(xù)，各項(xiàng)證照齊全，合法經(jīng)營(yíng)；

（二）企業(yè)具有一定的規(guī)模和本區(qū)域有廣泛的知名度；

（三）企業(yè)的形象較好，在行業(yè)中有良好的社會(huì)口碑；

（四）“名菜”“名店（點(diǎn)）”“名小吃”品種應(yīng)具備的條件：

1.特點(diǎn)鮮明、口味突出、曾在國(guó)際、全國(guó)或省市區(qū)縣比賽中獲獎(jiǎng)菜品；

2.品種開發(fā)生產(chǎn)時(shí)間在二年以上，為當(dāng)?shù)氐拿破贩N；

3.采用中式烹飪技法，體現(xiàn)本地的飲食特色；

4.以常見原料為主，易于推廣，價(jià)位適宜。

（五）名宴應(yīng)具備的條件：

1.有獨(dú)特品名名稱，開發(fā)生產(chǎn)的時(shí)間在二年以上；

2.具有宴席的一般特性，應(yīng)包括涼菜、熱菜、面點(diǎn)和湯羹；

3.宴席菜點(diǎn)搭配合理，具有突出的中餐特點(diǎn)，鮮明的風(fēng)味特色，并符合營(yíng)養(yǎng)平衡的要求；

4.以常見原料為主，具有文化、品牌的內(nèi)涵；

5.能長(zhǎng)年面市供應(yīng)，并在當(dāng)?shù)鼐哂休^高的知名度。

04 認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)

（一）使用原料：

1.企業(yè)確保有科學(xué)規(guī)范的采購(gòu)程序、采購(gòu)制度和采購(gòu)檔案及臺(tái)賬的建立；

2.菜點(diǎn)和小吃所使用的主輔原料，配料有固定的生產(chǎn)基地（或供應(yīng)商），并保存供應(yīng)商有效的索證檔案；

3.使用的肉禽食品（原料）要有檢驗(yàn)合格證明，鮮貨類原料要標(biāo)準(zhǔn)保鮮期；

4.所用原料不得經(jīng)過(guò)非食用色素及其他非食品用化學(xué)品處理；

5.所用原料必須在保質(zhì)期內(nèi)，并禁止使用注水、摻水、變質(zhì)的原料及其成品、半成品；

6.所用原料不得含有毒害物質(zhì)、農(nóng)藥殘留量不得超出國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；

7.禁止使用未經(jīng)依法批準(zhǔn)的新資源食品、保健食品；

8.不得使用國(guó)家禁止銷售的野生保護(hù)動(dòng)植物；

9.庫(kù)存原料要有專人保管、分配，有進(jìn)出庫(kù)記錄；

10.禁止使用無(wú)進(jìn)貨證明及不符合《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》要求的其他食品。

（二）加工環(huán)境：

1.廚房裝修，裝飾建材標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到規(guī)定要求；

2.廚房?jī)?nèi)區(qū)域劃分明確，分布合理、規(guī)范；

3.室內(nèi)環(huán)境達(dá)標(biāo)，其中溫度、換氣、落塵、通風(fēng)系統(tǒng)達(dá)到一定要求；

4.按操作規(guī)程運(yùn)行，保持設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生；

5.食品容器、包裝材料、食品用具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；

6.保鮮設(shè)備運(yùn)行良好，冷菜、點(diǎn)心及原料要按照規(guī)定設(shè)備及溫度時(shí)間進(jìn)行保鮮。

（三）菜店（點(diǎn)）質(zhì)量：

1.有規(guī)范的菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明，包括主輔料、調(diào)料的規(guī)格、要求、投料比例、加工時(shí)間限制、炊具設(shè)備、成品的特色特點(diǎn)、餐飲用具搭配等；

2.菜點(diǎn)品種特色鮮明，風(fēng)味突出，被廣大消費(fèi)者接受；

3.菜點(diǎn)品質(zhì)穩(wěn)定，不受季節(jié)、時(shí)間變化而影響成品質(zhì)量；

4.菜品在市場(chǎng)供應(yīng)二年以上（含二年）為消費(fèi)者公認(rèn)的優(yōu)秀品種；

5.菜點(diǎn)品種對(duì)企業(yè)的銷售具有明顯的促進(jìn)作用，在銷售額中占有一定比例。

05 監(jiān)督管理

企業(yè)對(duì)自己申報(bào)并通過(guò)認(rèn)定的寶雞“名店（點(diǎn)）名菜名宴”品牌稱號(hào)具有使用權(quán)，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)擁有管理權(quán)、監(jiān)督權(quán)和解釋權(quán)。區(qū)縣[名店（點(diǎn)）名菜名宴]市協(xié)會(huì)可委托企業(yè)轄區(qū)對(duì)品牌稱號(hào)實(shí)行年審和抽查制度（企業(yè)可申請(qǐng)自行年審），并隨時(shí)接受社會(huì)公眾的監(jiān)督舉報(bào)，發(fā)現(xiàn)有違反認(rèn)定條件的現(xiàn)象給予書面警告，勒令改正和取消命名等處分。

06 申報(bào)時(shí)間

2021年2月26日至2024年4月28日。

07 聯(lián)系人

丁晨：0917-3102995 18291750521

寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

2021年2月26日

寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)

2021寶雞市餐飲行業(yè)品牌認(rèn)定 開始啦！

2021寶雞市餐飲行業(yè)品牌認(rèn)定開始啦！