蘇軾，字子瞻，號東坡居士。他是唐宋八大家之一，北宋時期的文學家、政治家，豪放派詞人的代表作家。他更是書法家、畫家，同時又精于音律。他是宋代文學最高成就的代表人物。同時，有人認為蘇軾還是一位不折不扣的美食家。他發明的東坡肉，至今廣為流傳。
蘇軾也曾在寶雞的古壅州（今鳳翔）做過通判。特別是他帶領百姓疏通河渠，掘泥清淤，最終形成久負盛名的東湖。也許對于河湖，蘇軾總是情有獨鐘。在杭州任職期間，也興修水利河湖。偶然機會，他發明了美食“東坡肉”。相傳，“東坡肉”的流傳還是與修筑“蘇堤”有關。當年蘇軾再次出任杭州地方官，正因為他心系百姓，于是帶領百姓疏浚河湖，就形成今天的西湖，從湖中取出的泥石土方，堆積成一道長堤，也就是今天的“蘇堤”。開挖的河渠，興修的水利，給杭州百姓帶來農業的豐收，生活的富足，百姓都非常感激愛戴這位清正廉明的好官，就把豬肉、紹興黃酒等送給他，以感謝他的功德。蘇軾沒有自己獨享，而是吩咐家人，打算將豬肉燒好后連同黃酒一起送還百姓同樂。誰知家人誤認為是將豬肉和黃酒放在一起烹煮，最后產生了意想不到的結果：用這種方法燉出來的豬肉色澤鮮紅，香嫩不膩，格外香醇，十分味美。
后來這件事不脛而走，人們紛紛傳揚蘇軾的高德，也紛紛效仿這種燉肉的技法，人們就把這種燉肉叫“東坡肉”。從此“東坡肉”就成了杭州的傳統美食，名揚四海。另一種說法是蘇軾被貶黃州期間，任團練副使這樣的閑官，從他的游記文章《記承天寺夜游》中可知：“但少閑人如吾兩人者耳。”可見其當時的處境與心境，因當時的為官俸祿，非常低微，不能養活家人，于是蘇軾就在黃州城外的東面山坡上開墾了幾畝田地來養家度日，過著半官半農的生活，也就有了“東坡居士”的自號。因為生活清苦，門庭冷落，于是蘇軾就常常在貧寒的境遇中親自燉烹豬肉，與家人朋友品賞。他曾做過一首詩，來介紹自己燉肉的經驗：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不鮮煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。”可見，從當時起，蘇軾就沉迷于美食的制作，并著手開始“東坡肉”的研究工作。
除了豬肉，蘇軾還喜歡各種魚的烹制，包括黃魚、鰡魚、鱸魚等。其中最著名的是河豚，有詩為證“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”晚年時候，他還轉向各種蔬菜水果的調制，他可能就是今天各種水果拼盤的最早推行者。他尤其喜歡荔枝，有詩云：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”古文言中，“三”為虛指，表示“多”的意思。試想，蘇軾每天要食用如此多的荔枝，也絕不像今天我們的方法，剝皮而食，應該還有許多食用的技法。受佛家思想影響的蘇軾，即使生活不如意，仕途不通達，但淡泊豪邁的胸襟一直未改變過，總會讓他品嘗出不一樣的生活真味。
相傳，蘇軾的母親就是一位廚藝好手。在母親的影響下，蘇軾也有了一項自己的愛好，就是烹飪。在寶雞鳳翔為官時，蘇軾帶領百姓抗旱祈雨，當旱情解除后，他命人宰羊做湯與民同慶。他在一首詩中，寫道：“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”。今天，在寶雞地區，有一些地方還保存著這種風俗，大事完畢，宰羊喝湯，以示慶賀。在鄉村安埋老人的當夜，當“老外家”（男性的舅家人，女性的娘家人）對孝子進行一番訓示之后，兩幫人解決完逝者的身后所有事宜，緊接著就是一頓夜飯，主要就是烹煮羊肉，所有人來喝羊湯，熱熱乎乎，喧喧鬧鬧，以慶賀喪事的圓滿順當。
在西府至今還能發現蘇軾遺留的影響，諸如現在西府人端午吃粽子，搽雄黃酒，掛艾草的習俗，都是由蘇軾引入的。蘇軾為西府地區留下一筆寶貴的文化財富，他的文風學風，以及他的美食故事，還有他豁達樂觀的精神品質一直激勵著許許多多的后來人。對于蘇軾這樣的全才能人，我們總懷有無限崇敬的感情，愿蘇軾的思想和他的美食文化，源遠流長。
作者簡介：
張峰青，寶雞市作家協會會員，中國楹聯學會會員。著有民俗散文集《故鄉的風》。詩詞楹聯在全國征集大賽中分獲一二三等獎及優秀獎百余次，2009年獲“寶雞十大楹聯家”稱號。
