蘇軾，字子瞻，號(hào)東坡居士。他是唐宋八大家之一，北宋時(shí)期的文學(xué)家、政治家，豪放派詞人的代表作家。他更是書(shū)法家、畫(huà)家，同時(shí)又精于音律。他是宋代文學(xué)最高成就的代表人物。同時(shí)，有人認(rèn)為蘇軾還是一位不折不扣的美食家。他發(fā)明的東坡肉，至今廣為流傳。
蘇軾也曾在寶雞的古壅州（今鳳翔）做過(guò)通判。特別是他帶領(lǐng)百姓疏通河渠，掘泥清淤，最終形成久負(fù)盛名的東湖。也許對(duì)于河湖，蘇軾總是情有獨(dú)鐘。在杭州任職期間，也興修水利河湖。偶然機(jī)會(huì)，他發(fā)明了美食“東坡肉”。相傳，“東坡肉”的流傳還是與修筑“蘇堤”有關(guān)。當(dāng)年蘇軾再次出任杭州地方官，正因?yàn)樗南蛋傩眨谑菐ьI(lǐng)百姓疏浚河湖，就形成今天的西湖，從湖中取出的泥石土方，堆積成一道長(zhǎng)堤，也就是今天的“蘇堤”。開(kāi)挖的河渠，興修的水利，給杭州百姓帶來(lái)農(nóng)業(yè)的豐收，生活的富足，百姓都非常感激愛(ài)戴這位清正廉明的好官，就把豬肉、紹興黃酒等送給他，以感謝他的功德。蘇軾沒(méi)有自己獨(dú)享，而是吩咐家人，打算將豬肉燒好后連同黃酒一起送還百姓同樂(lè)。誰(shuí)知家人誤認(rèn)為是將豬肉和黃酒放在一起烹煮，最后產(chǎn)生了意想不到的結(jié)果：用這種方法燉出來(lái)的豬肉色澤鮮紅，香嫩不膩，格外香醇，十分味美。
后來(lái)這件事不脛而走，人們紛紛傳揚(yáng)蘇軾的高德，也紛紛效仿這種燉肉的技法，人們就把這種燉肉叫“東坡肉”。從此“東坡肉”就成了杭州的傳統(tǒng)美食，名揚(yáng)四海。另一種說(shuō)法是蘇軾被貶黃州期間，任團(tuán)練副使這樣的閑官，從他的游記文章《記承天寺夜游》中可知：“但少閑人如吾兩人者耳。”可見(jiàn)其當(dāng)時(shí)的處境與心境，因當(dāng)時(shí)的為官俸祿，非常低微，不能養(yǎng)活家人，于是蘇軾就在黃州城外的東面山坡上開(kāi)墾了幾畝田地來(lái)養(yǎng)家度日，過(guò)著半官半農(nóng)的生活，也就有了“東坡居士”的自號(hào)。因?yàn)樯钋蹇啵T(mén)庭冷落，于是蘇軾就常常在貧寒的境遇中親自燉烹豬肉，與家人朋友品賞。他曾做過(guò)一首詩(shī)，來(lái)介紹自己燉肉的經(jīng)驗(yàn)：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不鮮煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。”可見(jiàn)，從當(dāng)時(shí)起，蘇軾就沉迷于美食的制作，并著手開(kāi)始“東坡肉”的研究工作。
除了豬肉，蘇軾還喜歡各種魚(yú)的烹制，包括黃魚(yú)、鰡魚(yú)、鱸魚(yú)等。其中最著名的是河豚，有詩(shī)為證“蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”晚年時(shí)候，他還轉(zhuǎn)向各種蔬菜水果的調(diào)制，他可能就是今天各種水果拼盤(pán)的最早推行者。他尤其喜歡荔枝，有詩(shī)云：“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人。”古文言中，“三”為虛指，表示“多”的意思。試想，蘇軾每天要食用如此多的荔枝，也絕不像今天我們的方法，剝皮而食，應(yīng)該還有許多食用的技法。受佛家思想影響的蘇軾，即使生活不如意，仕途不通達(dá)，但淡泊豪邁的胸襟一直未改變過(guò)，總會(huì)讓他品嘗出不一樣的生活真味。
相傳，蘇軾的母親就是一位廚藝好手。在母親的影響下，蘇軾也有了一項(xiàng)自己的愛(ài)好，就是烹飪。在寶雞鳳翔為官時(shí)，蘇軾帶領(lǐng)百姓抗旱祈雨，當(dāng)旱情解除后，他命人宰羊做湯與民同慶。他在一首詩(shī)中，寫(xiě)道：“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”。今天，在寶雞地區(qū)，有一些地方還保存著這種風(fēng)俗，大事完畢，宰羊喝湯，以示慶賀。在鄉(xiāng)村安埋老人的當(dāng)夜，當(dāng)“老外家”（男性的舅家人，女性的娘家人）對(duì)孝子進(jìn)行一番訓(xùn)示之后，兩幫人解決完逝者的身后所有事宜，緊接著就是一頓夜飯，主要就是烹煮羊肉，所有人來(lái)喝羊湯，熱熱乎乎，喧喧鬧鬧，以慶賀喪事的圓滿(mǎn)順當(dāng)。
在西府至今還能發(fā)現(xiàn)蘇軾遺留的影響，諸如現(xiàn)在西府人端午吃粽子，搽雄黃酒，掛艾草的習(xí)俗，都是由蘇軾引入的。蘇軾為西府地區(qū)留下一筆寶貴的文化財(cái)富，他的文風(fēng)學(xué)風(fēng)，以及他的美食故事，還有他豁達(dá)樂(lè)觀的精神品質(zhì)一直激勵(lì)著許許多多的后來(lái)人。對(duì)于蘇軾這樣的全才能人，我們總懷有無(wú)限崇敬的感情，愿蘇軾的思想和他的美食文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
作者簡(jiǎn)介：
張峰青，寶雞市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)楹聯(lián)學(xué)會(huì)會(huì)員。著有民俗散文集《故鄉(xiāng)的風(fēng)》。詩(shī)詞楹聯(lián)在全國(guó)征集大賽中分獲一二三等獎(jiǎng)及優(yōu)秀獎(jiǎng)百余次，2009年獲“寶雞十大楹聯(lián)家”稱(chēng)號(hào)。
