為助力餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，實(shí)施寶雞市餐飲飯店行業(yè)品牌戰(zhàn)略，維護(hù)寶雞市文明城市、旅游城市、衛(wèi)生城市及“最中國(guó)美食城市”、“絲路國(guó)際美食之都”殊榮，在餐飲飯店行業(yè)內(nèi)樹立品牌、保護(hù)品牌、認(rèn)定品牌、促進(jìn)餐飲飯店行業(yè)有序發(fā)展。全市經(jīng)營(yíng)中餐的酒店、酒樓、飯莊、餐館、火鍋、小吃店、快餐店、面館、面皮店等單位和連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)中能夠全面代表中餐風(fēng)格與特點(diǎn)，經(jīng)受市場(chǎng)檢驗(yàn)和認(rèn)同的名菜、名宴、名店（點(diǎn)）、名小吃、火鍋和熟食店、定型包裝食品。（一）采取自愿申報(bào)（填寫認(rèn)定申請(qǐng)表）；（二）企業(yè)按照名菜、名店（點(diǎn)）、名宴、火鍋認(rèn)定條件開展企業(yè)自評(píng)工作；（三）填寫表格：企業(yè)將有自評(píng)合格的品種《名菜、名店（點(diǎn)）、名宴認(rèn)定申報(bào)表》填寫完整；（四）材料上報(bào)：將《名菜、名店（點(diǎn)）、名小吃、名宴、火鍋認(rèn)定申報(bào)表》配以企業(yè)介紹，及創(chuàng)意表述標(biāo)準(zhǔn)照片、制作工藝、主料、輔料、調(diào)料等材料匯集報(bào)送到市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)；（五）初步審查：寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書處，對(duì)上報(bào)的材料進(jìn)行初步審查；（六）實(shí)地考察：在初步審查通過后，市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)將適時(shí)組織相關(guān)專家組，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)企業(yè)參評(píng)的品種進(jìn)行逐項(xiàng)評(píng)分；（七）出具意見：評(píng)分表簽字后提交市餐飲飯店協(xié)會(huì)匯總復(fù)審；（八）網(wǎng)上公示：市餐飲飯店協(xié)會(huì)將擬認(rèn)定通過的企業(yè)及品種情況置于政府官方網(wǎng)站上，對(duì)社會(huì)進(jìn)行公示3天接受意見反饋；（九）合格通過：在公示期內(nèi)，無不同意或者有意見反饋，但經(jīng)查實(shí)不對(duì)《名菜、名店（點(diǎn)）、名小吃、名宴、火鍋》的認(rèn)定構(gòu)成損害或認(rèn)定條件相抵觸的，由市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)授予‘寶雞名店（點(diǎn)）、名吃、名菜、名宴’的稱號(hào)，頒發(fā)相應(yīng)牌匾和證書。（十）實(shí)施宣傳：認(rèn)定通過后給予微信動(dòng)態(tài)宣傳一次，寶雞知名媒體宣傳一次，《寶雞美食》刊物宣傳兩頁面。（一）企業(yè)要完備的執(zhí)業(yè)手續(xù)、各項(xiàng)證照齊全，合法經(jīng)營(yíng)；（二）企業(yè)具有一定的規(guī)模和本區(qū)域有廣泛的知名度；（三）企業(yè)的形象較好，在行業(yè)中有良好的社會(huì)口碑；（四）“名菜”“名店（點(diǎn)）”“名小吃”品種應(yīng)具備的條件：1.特點(diǎn)鮮明、口味突出、曾在國(guó)際、全國(guó)或省市區(qū)縣比賽中獲獎(jiǎng)菜品；2.品種開發(fā)生產(chǎn)時(shí)間在二年以上，為當(dāng)?shù)氐拿破贩N；3.采用中式烹飪技法，體現(xiàn)本地的飲食特色；4.以常見原料為主，易于推廣，價(jià)位適宜。1.有獨(dú)特品名名稱，開發(fā)生產(chǎn)的時(shí)間在二年以上；2.具有宴席的一般特性，應(yīng)包括涼菜、熱菜、面點(diǎn)和湯羹；3.宴席菜點(diǎn)搭配合理，具有突出的中餐特點(diǎn)，鮮明的風(fēng)味特色，并符合營(yíng)養(yǎng)平衡的要求；4.以常見原料為主，具有文化、品牌的內(nèi)涵；5.能長(zhǎng)年面市供應(yīng)，并在當(dāng)?shù)鼐哂休^高的知名度。1.企業(yè)確保有科學(xué)規(guī)范的采購(gòu)程序、采購(gòu)制度和采購(gòu)檔案及臺(tái)賬的建立；2.菜點(diǎn)和小吃所使用的主輔原料，配料有固定的生產(chǎn)基地（或供應(yīng)商），并保存供應(yīng)商有效的索證檔案；3.使用的肉禽食品（原料）要有檢驗(yàn)合格證明，鮮貨類原料要標(biāo)準(zhǔn)保鮮期；4.所用原料不得經(jīng)過非食用色素及其他非食品用化學(xué)品處理；5.所用原料必須在保質(zhì)期內(nèi)，并禁止使用注水、摻水、變質(zhì)的原料及其成品、半成品；6.所用原料不得含有毒害物質(zhì)、農(nóng)藥殘留量不得超出國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)；7.禁止使用未經(jīng)依法批準(zhǔn)的新資源食品、保健食品；8.不得使用國(guó)家禁止銷售的野生保護(hù)動(dòng)植物；9.庫(kù)存原料要有專人保管、分配，有進(jìn)出庫(kù)記錄；10.禁止使用無進(jìn)貨證明及不符合《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》要求的其他食品。1.廚房裝修，裝飾建材標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到規(guī)定要求；2.廚房?jī)?nèi)區(qū)域劃分明確，分布合理、規(guī)范；3.室內(nèi)環(huán)境達(dá)標(biāo)，其中溫度、換氣、落塵、通風(fēng)系統(tǒng)達(dá)到一定要求；4.按操作規(guī)程運(yùn)行，保持設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生；5.食品容器、包裝材料、食品用具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；6.保鮮設(shè)備運(yùn)行良好，冷菜、點(diǎn)心及原料要按照規(guī)定設(shè)備及溫度時(shí)間進(jìn)行保鮮。1.有規(guī)范的菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)說明，包括主輔料、調(diào)料的規(guī)格、要求、投料比例、加工時(shí)間限制、炊具設(shè)備、成品的特色特點(diǎn)、餐飲用具搭配等；2.菜點(diǎn)品種特色鮮明，風(fēng)味突出，被廣大消費(fèi)者接受；3.菜點(diǎn)品質(zhì)穩(wěn)定，不受季節(jié)、時(shí)間變化而影響成品質(zhì)量；4.菜品在市場(chǎng)供應(yīng)二年以上（含二年）為消費(fèi)者公認(rèn)的優(yōu)秀品種；5.菜點(diǎn)品種對(duì)企業(yè)的銷售具有明顯的促進(jìn)作用，在銷售額中占有一定比例；企業(yè)對(duì)自己申報(bào)并通過認(rèn)定的寶雞“名店（點(diǎn)）名菜名宴”品牌稱號(hào)具有使用權(quán)，寶雞市餐飲飯店協(xié)會(huì)擁有管理權(quán)、監(jiān)督權(quán)和解釋權(quán)。區(qū)縣[名店（點(diǎn)）名菜名宴]市協(xié)會(huì)可委托企業(yè)轄區(qū)對(duì)品牌稱號(hào)實(shí)行年審和抽查制度（企業(yè)可申請(qǐng)自行年審），并隨時(shí)接受社會(huì)公眾的監(jiān)督舉報(bào)，發(fā)現(xiàn)有違反認(rèn)定條件的現(xiàn)象給予書面警告，勒令改正和取消命名等處分。丁晨：0917-3102995 18291750521
