2020年第一季度是全國餐飲行業(yè)最難忘的時刻，我們餐飲人眾志成城，攻克難關(guān)。在過去的日子里，疫情使我們損失嚴重。我們用堅強的毅力挺了過來，現(xiàn)在我們用智慧改革經(jīng)營，用辦法創(chuàng)造奇跡，用毅力征服美好。4月23日下午，由寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會主辦的“2020‘助力餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn) 提質(zhì)增效擴大引流’培訓會”正式開幕。
參加此次培訓會的領(lǐng)導和嘉賓有：寶雞市委原常委、軍分區(qū)原政委、市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會監(jiān)事會監(jiān)事長許道化；市商務(wù)局副局長黃寧安；市市場監(jiān)管局餐飲科科長 劉煒；市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會監(jiān)事會監(jiān)事、黨支部書記趙繼奎；市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長劉柯利；西安無量餐飲全案設(shè)計總經(jīng)理王廣鑫。
培訓的專家老師有：蝸牛客源商學院創(chuàng)始人劉長琪；中成偉業(yè)西北區(qū)域運營副總監(jiān)徐兆年；無量餐飲設(shè)計、品牌總監(jiān) 張海生；眾合餐飲有限公司總經(jīng)理楊書會。
本次培訓會由市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長劉柯利主持。
會議首先由西安無量餐飲全案設(shè)計總經(jīng)理王廣鑫匯報疫情期間餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn)如何突破。
市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會監(jiān)事會監(jiān)事、黨支部書記趙繼奎介紹開展培訓會的目的意義，趙書記講到：最近召開的中央政治局會議分析研究了當前經(jīng)濟形勢，部署了當前經(jīng)濟工作。中央對經(jīng)濟形勢的判斷說了四個字“前所未有”，新冠肺炎疫情對經(jīng)濟社會發(fā)展的沖擊前所未有，當前經(jīng)濟發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)前所未有，必須充分估計困難、風險和不確定性，切實增強緊迫感，抓實經(jīng)濟社會發(fā)展各項工作。同時，中央指出要加大“六穩(wěn)”力度，做好“六保”。“六穩(wěn)”就是穩(wěn)就業(yè)、穩(wěn)金融、穩(wěn)外貿(mào)、穩(wěn)外資、穩(wěn)投資、穩(wěn)預(yù)期。“六保”就是保居民就業(yè)、保基本民生、保市場主體、保糧食能源安全、保產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定、保基層運轉(zhuǎn)。中央的要求也同樣適用于我們餐飲人，對于我們來說，就是要認清形勢，增強緊迫感，做好自己的工作。這次培訓會，有兩方面的意義，一個是要更新觀念，再一個是要增強信心。通過專家的分析講解，開拓我們的思路，更新觀念，凝心聚力，增強信心。
市商務(wù)局副局長黃寧安講話：疫情之下，市餐飲飯店行業(yè)主動作為，充分發(fā)揮積極作用，充分準備、積極協(xié)調(diào)，組織全市各餐飲示范店、明星企業(yè)、品牌企業(yè)，召開餐飲企業(yè)“助力餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn) 提質(zhì)增效擴大引流”專題培訓會，是提振餐飲行業(yè)的信心、推動餐飲業(yè)消費潛能釋放的有效舉措，必將給我們餐飲業(yè)疫情防控和餐飲業(yè)經(jīng)濟復(fù)蘇發(fā)展帶來實實在在的效果，商務(wù)局將以“國際（絲路）美食之都”深化建設(shè)為契機，不斷挖掘和展示寶雞美食深厚的文化底蘊和歷史淵源，持續(xù)推進寶雞美食“走出去”，加強寶雞餐飲品牌的宣傳推介和品質(zhì)提升，使美食產(chǎn)業(yè)成為助推寶雞經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)生動力，通過這些實實在在的舉措，持續(xù)暖商、促銷、惠民，營造便利、放心的消費環(huán)境，支持餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展，促進全市商務(wù)經(jīng)濟平穩(wěn)增長。
寶雞市委原常委、軍分區(qū)原政委、市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會監(jiān)事會監(jiān)事長許道化宣布培訓會議開幕。
蝸牛客源商學院創(chuàng)始人劉長琪培訓內(nèi)容：將餐飲逆勢增長、輕松破局。
無量餐飲設(shè)計、品牌總監(jiān)張海生培訓內(nèi)容：疫情之下，餐飲企業(yè)的出路在哪里。
中成偉業(yè)西北區(qū)域運營副總監(jiān)徐兆年培訓內(nèi)容：食品安全現(xiàn)場管理體系4.0、精細化打造。
眾合餐飲有限公司總經(jīng)理楊書會培訓內(nèi)容：疫情之下，小楊烤肉如何營業(yè)額增倍。
2020年是全面建成小康社會的實現(xiàn)年，是脫貧攻堅的收官年，在當前常態(tài)化疫情防控的形勢下，協(xié)會舉辦的這次培訓會，對餐飲企業(yè)來講是比較及時的，也很有必要。大家自覺遵守培訓紀律，虛心認真聽講，用心學習，做好筆記。希望通過此次培訓，餐飲企業(yè)能有所收獲，爭取盡快從疫情的困境中走出來。尊敬的各位領(lǐng)導及餐飲同仁們：
我是艷陽天·寶雞宴會中心的王軍兵，很感謝這次培訓會主辦方（寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會）的邀請，讓我們企業(yè)的員工有這么一次難得的機會，在如此艱難的市場環(huán)境下進行深刻的學習。2020年對于餐飲企業(yè)來說是望不到盡頭的寒冬，讓無數(shù)的餐飲人陷入了無限的迷茫與恐慌之中。作為寶雞知名餐飲企業(yè)，我們也未能幸免。往年春節(jié)各家門店都是門庭若市，熱鬧非凡。然而今年，顧客量因為疫情的緣故驟降冰點。為了響應(yīng)國家疫情防控工作，我公司所有門店閉店等候疫情的結(jié)束。漫長的疫情，讓我們始料未及。春節(jié)期間積攢的原材料，每天都以數(shù)萬元的價值損失著，同時沒有任何復(fù)工復(fù)產(chǎn)時間的消息。上千名員工待業(yè)在家，隨時關(guān)注著企業(yè)復(fù)工消息，任何一名員工從未像疫情期間一樣，迫切的想要回到工作崗位。作為寶雞知名餐飲企業(yè)，我們身上有企業(yè)對社會的責任，也有對每一位員工的義務(wù)。所以，我們管理層迅速開會商討如何應(yīng)對當前形勢，如何改變經(jīng)營思維，盡快適應(yīng)疫情期間餐飲發(fā)展節(jié)奏。我們開展了線上外賣，但因為缺乏經(jīng)驗與方法，顧客訂單量少之又少。我們將所購原材料進行零售，但對于巨大的員工工資也只是杯水車薪。正當我們不知如何去走后面的路時，這次的培訓會猶如重重霧霾中的一縷陽光，讓我們看到了新的餐飲方向。聽了劉長琪老師的課程后，我對目前消費者有了進一步了解。清楚的認識到 “食品安全”、“消費者習慣改變”、“消費者的錢包扁了”，這三個點是抓住顧客的核心賣點。同時學習到產(chǎn)品必須要具有安全感、便捷性、性價比這三個特點。而且劉老師講到的谷雨春案例，讓我顛覆了之前店內(nèi)活動的思維方式，明白了如何用店內(nèi)爆品去做到顧客引流，包括具體的流程做法。還有劉老師關(guān)于線上直播的講解，讓我們這些傳統(tǒng)餐飲人有了新的思維，學會了該怎么樣在手機上直播菜品的宣傳和售賣。張海生老師的“全民股改，共渡難關(guān)”，讓我受益匪淺。作為一名企業(yè)高管，員工是我們的血與肉，是我們企業(yè)前行的最大源動力。可是在如此困難的疫情下，我們面對巨大的員工薪酬束手無策。張老師課程的講解，讓我明白了轉(zhuǎn)化員工工資方式，降低企業(yè)薪酬壓力的方法。讓員工將工資以股權(quán)的方式進行轉(zhuǎn)化，不僅可以讓員工繼續(xù)為企業(yè)努力工作，而且大幅度的降低了企業(yè)資金壓力，真可謂是一舉兩得。同時，張老師講到的門店到品牌的轉(zhuǎn)變，也讓我學習到品牌餐飲的力量有多重要。往往在艱難的環(huán)境下，顧客看重的就是這個產(chǎn)品的背后品牌支撐。就像這次疫情下，我們前期復(fù)工時來用餐的顧客就是看重“艷陽天”這個寶雞餐飲品牌，愿意信任我們，相信我們原材料和就餐環(huán)境方面，能夠達到衛(wèi)生合格標準。最后，中成偉業(yè)的徐兆年老師的課程，為我們詳細講解了如何從粗放式管理到基礎(chǔ)型管理，最后的精細化管理。同時，我們再一次深刻的了解到食品安全對餐飲企業(yè)的重要性，如何能夠通過精細化管理，讓我們操作區(qū)域變得干凈整潔，我們的冰箱內(nèi)部整齊衛(wèi)生。通過這次課程的學習，也堅定了我們廚房 “六常管理”的步伐，從每時每刻注重食品安全，嚴格要求我們的員工整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位。這次培訓會的分享環(huán)節(jié)，也讓我感觸很多。首先感謝小楊燒烤的楊總，把實實在在的干貨分享給我們這些餐飲同行，讓我們能夠共渡難關(guān)。楊總講到的“三放心”原則：食材采購放心、加工場地安全放心、疫情防控規(guī)范放心，還有小楊燒烤外賣的“四度”原則：嚴格出餐速度、保持餐品溫度、確保餐品美味度、體驗燒烤專業(yè)度。這些對于我們?nèi)蘸蟮木€下外賣配送都起到很好的引導作用，讓我們能夠快速的將自己的線下渠道標準化。同時，楊總分享的小楊燒烤西影路店的營銷方法，也是讓我思維大開，對餐飲營銷及后期顧客粘度問題有了新的認識。通過對楊總的分享學習，讓我對疫情期間的店內(nèi)營銷和活動有了大膽的嘗試和創(chuàng)新的想法。通過這次的培訓會，讓我們學習到了很多餐飲新思維和新方法，同時看到了很多真實的案例。從這些同行身上，我們學習到了如何有效的應(yīng)對這次疫情帶來的困難，學會轉(zhuǎn)變思維，創(chuàng)新產(chǎn)品，開拓線上，穩(wěn)固線下，緊抓食品安全不放，嚴格衛(wèi)生操作規(guī)范。將個人部門化、部門公司化、公司平臺化切實落實，深化改革員工薪酬方式，與企業(yè)員工共渡難關(guān)，迎接美好的未來!
