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寶雞美食歷史文化底蘊(yùn)（之七）

飯桌上食物的“植物移民”

所謂“植物移民”，這是對(duì)域外作物引種名稱的趣語。我們知道，餐桌上的食物傳統(tǒng)的稱為“五谷”（稻、黍、稷、麥、豆）、“五果”（栗、桃、杏、李、棗）、“五菜”（葵、韭、藿、薤、蔥），這些都是國(guó)產(chǎn)的，土生土長(zhǎng)的。后來，由于絲綢之路的開通，漢唐時(shí)期經(jīng)“絲路”從域外引種了不少作物，如黃瓜、大蒜、芫荽、芝麻、豇豆、菠菜及葡萄、苜蓿、胡椒、辣椒等，大大豐富了我們中華民族的生活和生產(chǎn)內(nèi)涵。

過去對(duì)域外引種的作物名稱，認(rèn)為凡是名稱前冠以“胡”字的植物，大多為兩漢兩晉時(shí)由西北引入；凡冠以“海”字的植物，大多為南宋至元朝時(shí)由“番舶”引入；冠以“洋”字的植物，大多由清代乃至近代從境外引入。

“引進(jìn)”和“引種”是兩碼事，引進(jìn)是“拿來主義”，拿來就用，用完去拿。而“引種”，是將拿來的“種子”，在本土播種、培育、繁衍，通過一定的生長(zhǎng)期，成熟收獲，成為我們民族的動(dòng)植物，或食用、或觀嘗、或藥用、或役使。引種物種能否獲得成功，最關(guān)鍵的是引種地和種源地的自然、氣候條件要接近，恰好絲綢之路沿途皆屬北半球中緯地帶，彼此間的作物有著較好的風(fēng)土適應(yīng)性。由西域傳入大量物產(chǎn)“植于秦中，漸及中土。”而陜西最南與最北端，剛好在北緯31度到39度之間，橫向觀來，與其他三大文明處于同一緯度帶。緯度的相似，決定了相似的生活、地理環(huán)境和溫濕度，讓陜西成為遠(yuǎn)道而來的絲綢之路植物的安身之所。而陜西從北到南分為三個(gè)板塊、三種農(nóng)業(yè)類型，陜北為半農(nóng)半牧，關(guān)中為旱作農(nóng)業(yè)，秦嶺以南為稻類農(nóng)業(yè)。古代農(nóng)作物的異地引種大致是以漸進(jìn)的風(fēng)土過渡方法，使引種作物逐漸改變習(xí)性，進(jìn)而適應(yīng)新的環(huán)境。地處關(guān)中平原的西府寶雞不僅是國(guó)家的政治經(jīng)濟(jì)副中心，也是農(nóng)作物進(jìn)入中國(guó)的試驗(yàn)田，絲路植物在這里完成物種引進(jìn)、生活接納、適應(yīng)生產(chǎn)、技術(shù)改變、文化接納的過程，逐漸成為渭水、黃河流域人民生產(chǎn)與生活的必需品。要知道“南米北面”飲食差異是從漢唐宿麥傳入開始。漢唐間絲綢之路引進(jìn)種作物，對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)生重大影響的作物，莫過于宿麥（冬小麥）和苜蓿的推廣普及。

《詩經(jīng)》中曾有“貽我來牟，帝命率育”的記載，周人把小麥、大麥視為天賜的祥瑞之物。但宿麥的出現(xiàn)，從根本上改變了黃河流域的農(nóng)作制度，緩解了青黃不接、提高了復(fù)種指數(shù)，在增加糧食產(chǎn)量、飲食文化變革等方面都具有非常重要的意義。

唐朝建中元年（公元780年）正式頒行兩種稅法，將稅費(fèi)分為夏秋兩季征收，標(biāo)志著麥類作物在中原地區(qū)完成了由春種秋收到秋種夏熟的過渡。石磨和石碾讓大麥和小麥成為細(xì)糧面粉，逐漸成為北方人民喜愛的主食，“南米北面”的飲食差異也由此開始。

漢唐為適應(yīng)軍事與生產(chǎn)的需要，曾致力于良畜的引進(jìn)，而優(yōu)質(zhì)牧草是畜牧業(yè)發(fā)展重要因素之一。漢武帝時(shí)期，漢使從西域引入苜蓿，后來在寧夏、甘肅“隴東關(guān)西”等農(nóng)牧交錯(cuò)地帶推廣，形成大面積的牧場(chǎng)和飼料基地，成為漢唐馬政的基本保證。隴縣關(guān)山馬場(chǎng)就是此時(shí)的產(chǎn)物。

葡萄來華兩千多年，葡萄酒已成時(shí)尚飲品。葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那時(shí)有了葡萄種植和葡萄酒釀造，歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行釀造葡萄酒的國(guó)家是希臘。中國(guó)早在西漢時(shí)期從西域引種葡萄，并得到葡萄酒制作技術(shù)。盛唐長(zhǎng)安的胡姬酒肆備受文人雅士青睞，成為雅集聚會(huì)的必去之處。經(jīng)過兩千多年發(fā)展，葡萄栽培遍及全國(guó)，葡萄酒已成為人們的時(shí)尚飲品。

“五味”中的胡椒曾是貪官“最愛”之一。中國(guó)人飲食講究五味俱全，先秦三代時(shí)五味為“酸（醋）、甜（飴糖）、苦、咸（鹽）、辛（姜）”。漢唐時(shí)從西域傳來了胡椒，五味增添了辛辣，明清時(shí)傳來了美洲的辣椒，五味中才增添了辣。

胡椒祖籍印度，最早被貴族當(dāng)做香料來用。胡椒素有“黑色黃金”的美稱，并且曾經(jīng)被作為貨幣使用。后來通過絲綢之路傳入中國(guó)，成上流社會(huì)財(cái)富的標(biāo)志。唐太宗時(shí)的宰相元載是個(gè)大貪官，被處死抄家時(shí)，竟然從家中抄出了800擔(dān)胡椒。可見古代上流社會(huì)里，胡椒也是一種奢侈品，貪官元載才像斂財(cái)一樣聚斂胡椒。

剛從波斯引種的菠菜主要是“解酒毒”。菠菜本來是兩千多年前波斯人栽培的菜蔬，它有個(gè)別名叫做“波斯草”。波斯草傳入中國(guó)，是尼泊爾人的功勞。唐代貞觀二十一年（距今一千三百多年前），尼泊爾國(guó)王那拉提波把菠菜作為禮物，派使臣從波斯送到長(zhǎng)安獻(xiàn)給唐皇。當(dāng)時(shí)中國(guó)稱菠菜產(chǎn)地為西域菠薐國(guó)，這就是它被叫做“菠薐菜”又簡(jiǎn)化成“菠菜”的原因。

菠菜來到中土后，菜、藥兼用起來。據(jù)史料記載，菠菜“火熟之，能益食味”。但菠菜最重要的用途在于“解酒毒”，“服丹石之人食之佳”。換句話說，服丹藥的道士，可通過吃菠菜來抵消攝入汞化合物帶來的不適。

同樣作為藥物傳來的，還有曼陀羅，是醫(yī)學(xué)上最早的麻醉劑。據(jù)分析，三國(guó)名醫(yī)華佗的麻沸散主要成分就是曼陀羅。絲綢之路開通后，兩漢之際，佛教循著中亞傳入中國(guó)，曼陀羅這種佛教之花也隨之傳入，佛教在中國(guó)扎根發(fā)芽，曼陀羅也隨之遍植中土。

總之，“植物移民”經(jīng)絲綢之路傳入中國(guó)，深深影響了我們的生活。

作者簡(jiǎn)介：李福蔚，中國(guó)民俗學(xué)會(huì)會(huì)員，陜西省民俗學(xué)會(huì)理事，寶雞炎帝、周秦文化研究會(huì)理事，寶雞市孔子研究會(huì)監(jiān)事，寶雞民俗博物館特邀顧問。

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