市政府相關部門：
為了貫徹落實黨中央、國務院關于新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作重大部署，全力做好新型冠狀病毒疫情防控工作，有效避免因人群聚集可能帶來的傳染風險，春節期間我市多家商場餐飲、社會餐飲、美食街區、飯店企業都暫停營業，協會倡議各餐飲飯店企業免費取消預訂等，企業紛紛高度響應政府號召，展現出應有的社會責任和擔當。
根據有關數據統計，截止2020年2月21日，我市餐飲飯店受疫情影響減少營業收入12億元；重點酒店餐飲企業累計庫存積壓約1.2億元，損失預估已達1.8億元；酒店企業損失預估為5.16億元，餐飲企業直接成本損失預估為1.416億元。以上僅為初步調查結果，實際積壓庫存以及損失預估金額遠比數據還要大得多。酒店餐飲業是一個民生行業，是勞動人員密集型行業，肩負著巨大的責任，行業的健康發展，關系到全市14萬員工的就業，關系到千萬個家庭的生存。當前酒店餐飲企業背負了沉重的經營壓力，高昂的房租及潛在的人工成本更是成了壓在行業經營者頭上的兩座大山，讓酒店餐飲企業雪上加霜。
企業要嚴格落實疫情防控和復工復產兩個主體責任，堅持“兩手抓、兩手都要硬”。一方面，要嚴格落實疫情防控工作要求；另一方面，要按照規定做好復工復產的準備工作，承擔起“食品安全為生命線”的生產主體責任，確保企業復工復產不發生安全生產事故，以扎實的安全生產工作支援疫情防控阻擊戰。
2月10日，寶雞政府出臺了“關于寶雞市應對新冠肺炎疫情支持中小微企業平穩健康發展十條措施”，這十條措施對餐飲行業來說真是“雪中送炭”。協會發揮了社會組織力量，積極請示市商務局、市民政局、市市場監管局，市商務局、市民政局立即辦理，與市房地產協會協調，為餐飲飯店行業洽談減免房租事宜，最終達成共識，截止目前全市減免餐飲飯店房租31.1萬平方米，減免租金0.22億元（這個數字還在逐步增長）。2月13日，協會與阿里本地生活服務公司關于在疫情防控期間攜手助力餐企轉型共渡難關若干措施的倡議，要求全市餐飲行業大局為先，嚴格按照各級疫情防控領導小組的統一部署和商務部門、市場監管部門的工作要求，積極采取各項理性、科學的防控措施，主動引導和勸退各類群體性聚餐、減少和停止堂食經營，為控制疫情傳播履行社會責任，展示行業擔當，但同時也遭受了前所未有的困難和壓力。為幫助全市餐飲經營單位盡快脫困，寶雞市餐飲飯店行業協會、阿里本地生活服務公司就疫情防控期間攜手助力餐企轉型共渡難關提出若干措施。
請各市縣區協會幫助有需要的餐飲企業抓好措施落實，積極助推企業通過快速開通線上餐飲門店、拓寬網絡配送等，減少庫存、擴大銷售、降本增效、緩解壓力，更好地保障群眾日常生活和企業復工復產中的餐飲服務需求。疫情使行業面臨前所未有的困難和壓力，疫情過后行業如何發展、企業如何轉型等問題迫在眉睫，需要大家認真思考和謀劃。建議：各會員單位及相關企業要理性應對，積極自救。企業可根據自身現狀，借鑒同行中一些好思路、好方法，努力尋求解決危機的辦法和舉措。協會也將研究探索行業發展對策，積極開展工作，爭取各級政府和相關部門的政策支持，并適時邀請政府有關部門領導、行業專家、院校教授等專業人士，為行業的未來發展問診把脈、出謀劃策。
面對這場沒有硝煙的戰爭，全行業以大局為重，舍小家為大家，在防控疫情中涌現出了不少值得宣傳和弘揚的先進典型和事跡。餐飲人以自己的實際行動踐行著初心和使命，守護著百姓“舌尖上”的安全。協會利用微信公眾號宣傳解讀政策措施、普及疫情防控知識、推廣防控工作經驗的同時，聯合省級多家媒體推出“特殊時期守望相助，寶雞餐飲人在行動”系列報道，努力營造全行業堅定信心、抗擊疫情的積極氛圍。
（一）倡導有序開業。堅持“能緩則緩”，倡導餐飲服務經營者暫緩開業，待疫情有所緩解的時候再行開業，在疫情防控期間開業復工的餐飲服務單位必須符合當地疫情防控要求，具備相應的疫情防控條件。（二）建議正面宣傳全市餐飲復工引流工作，提倡市民在實體店按疫情防控要求就餐。（三）改變供餐就餐方式。社會餐飲嚴禁集體性聚餐，不得提供現場就餐，可采用盒餐外帶、外賣等方式供餐；單位食堂不提倡供應自助餐，應為分餐制，即取即走。就餐人員應佩戴口罩取餐，鼓勵自帶餐具打包外出就餐。在食堂就餐時，每個人保持2米以上距離，避免就餐說話，避免扎堆就餐。
（四）倡導“零見面無接觸配送”。網絡訂餐外賣倡導“零見面無接觸配送”，將外賣餐食放置在協商指定位置，如小區門崗、公司前臺、家門口等，并確保外賣餐食外包裝完好無污染。（五）倡導餐飲行業自律。各縣區餐飲行業協會應充分發揮帶頭作用，鼓勵餐飲企業勇于承擔社會責任，落實相關舉措，進一步加強行業內的宣傳引導，及時提供專業性的防控知識培訓和相關信息服務，指導落實相關防控工作。（六）加強消費人員安全管控。在營業場所入口處張貼醒目標志，提醒消費者進入場所必須佩戴口罩并測量體溫。安排專人對未佩戴口罩、有發熱或咳嗽癥狀人員進行勸阻，嚴禁進入營業場所并做好登記，立即向當地疫情防控部門報告。
（七）加強從業人員管理。返崗工作人員必須要通過省衛健委系統進行健康證明申報，符合要求后才能返崗。餐飲服務單位要嚴格落實從業人員晨檢制度，由專人負責對每位職工進行體溫測量，如有發熱、咳嗽等疑似癥狀的職工，要立即勸其離崗就診。從業人員要按照要求佩戴帽子、口罩和手套，進入操作區要對手部進行清洗消毒，要嚴格執行人員出入操作區域工作服的更換要求。
（八）嚴格落實消殺制度。每天對餐飲經營場所、辦公場所、電梯、衛生間和員工集體宿舍等各類公共區域消毒不少于2次，通風換氣每天不少于2次，每次不少于30分鐘。配備廢棄口罩專用垃圾桶并做好每日消毒處理。（九）嚴格食品原料管理。嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度，確保食品及原料來源可溯、途徑合法。嚴禁在食品加工場所飼養畜禽和寵物，嚴禁加工活禽、野生動物和來源不明的畜禽肉及其制品。
（十）嚴格規范操作行為。食品加工過程做到生熟分開，食物要燒熟煮透，按需加工，縮短成品存放時間。疫情防控期間，提倡不加工冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌沙拉等高風險品種。單位食堂必須按要求落實好食品留樣制度。（十一）強化餐飲具消毒。按照“一沖二洗三消毒四保潔”的要求進行清洗消毒，并存放于密閉設施內保潔。加強洗滌劑、消毒劑管理，防止誤用。（十二）強化網絡餐飲主體責任。網絡餐飲服務第三方平臺要加強對送餐人員的崗前健康檢查，嚴禁患有發熱等病癥人員從事網絡送餐，工作期間必須佩戴口罩上崗。送餐人員應當保持配送容器清潔，每日早晚不少于兩次對配送餐箱、車輛進行清潔消毒。配送餐食應當加裝食品安全一次性封簽，保證配送過程食品不受污染。鼓勵實施“無接觸”式交接配送，嚴防送餐過程交叉感染。（十三）強烈呼吁外賣平臺全面降費。強烈要求和期待市市場監管局等政府主管職能部門調查外賣平臺的違法行為，盡快出臺相關政策，對外賣平臺方收取傭金服務費實施限價、降低現行收費標準，采取有力措施，禁止平臺強行漲價，或單方操作下線，切實幫助餐飲企業渡過難關，共克時艱，讓這個和人民生活息息相關的朝陽行業能夠公平健康地成長發展。（十四）加強集體用餐單位供餐管理。為企事業單位送餐的集體用餐單位提倡采用盒飯供應。要加強包裝環節衛生和食品安全管理，食品成品分裝的場所環境應符合要求，盛放食品的容器應經過消毒，運輸設備要保持清潔，運輸過程中，要防止食品的交叉污染。食品保存的溫度和食用時間要嚴格執行有關規定。派送到醫療機構以及隔離點的配餐，要嚴防餐盒、保溫箱回收帶來的“反向污染”。餐盒回收人員要嚴格做好防護工作，認真落實定點區域對餐盒、保溫箱以及車輛內部進行規范消毒。
（十五）認真做好學校食堂復工準備工作。學校食堂要在學校開學前提前制定預案，認真落實有關要求，保證開學后及時供餐。外地工作人員返寶要進行隔離觀察；提前對食堂供水、冷藏、冷凍、消毒等設施全面檢查維護，排除假期停止再運轉后可能出現的各種故障；開學后實行錯峰就餐，做好應對工作。
寶雞市餐飲飯店行業協會
2020年2月26日
