陜西人喜愛面食，包餃子、油條、包子、餛飩、麻什、烙餅、饅頭、花卷、各種面條。即便是每天都吃面食也能花樣繁多不重樣。但我卻獨(dú)獨(dú)懷念“金裹銀”。 上世紀(jì)六七十年代，生活困難，人們的飯桌上總是有很重的粗糧。到現(xiàn)在還有人記得那時(shí)飯桌上的一些趣事。說是干部下鄉(xiāng)吃派飯，主家在飯桌上客氣的請(qǐng)干部吃菜，干部笑笑說“一樣”、請(qǐng)吃饃干部還說“一樣”、又請(qǐng)吃飯干部仍然回答“一樣”。確實(shí)如干部所說，菜是涼調(diào)玉米面攪團(tuán)、飯是玉米面水圍城、饃也是玉米面粑粑。可不都是“一樣”嘛! 雖說是趣事，可還是反映了那個(gè)年代獨(dú)有的“飲食文化”和巧婦的為難。困難的生活為在家做飯的人們出了一道復(fù)雜的習(xí)題。白面在那時(shí)還是個(gè)金貴物。一句簡(jiǎn)單的問話，吃的啥？回答若是“面”，別看一個(gè)字，那可是特別有面子的。那時(shí)吃頓白面都是很奢侈的。這種情況下，食欲和食材妥協(xié)的產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生了。就有巧婦“發(fā)明”了“金裹銀”，既讓來客吃面吃得心安理得，主家全家也改善了生活，還有面子。 隨之就出現(xiàn)了好多各種粗糧做法。給人們困難的生活增添了許多樂趣和驚喜，至今讓人回味。金裹銀就是那個(gè)時(shí)代的硬菜。從上世紀(jì)90年代開始，隨著老百姓生活水平不斷提高，“金裹銀”也慢慢從餐桌上消失了。但近幾年隨著健康飲食的興起，粗糧又重新被人們推崇。 金裹銀有面也有饃。金裹銀就是用白面和玉米面混合而做得名。由于面是白色，玉米面是黃色，故而得名“金裹銀”。細(xì)究起來應(yīng)該是銀裹金，因?yàn)榘酌鎰诺拦谕猓衩酌娌灰壮尚嗡怨趦?nèi)，看來這名字是將“金裹于銀”省略了，也許和肉夾饃是同理這名兒也叫出了勞動(dòng)人民對(duì)美好生活的熱情和向往，飯碗里都盤金臥銀，生活得過得好成啥樣了。 金裹銀饃就是用白面將面粉用發(fā)酵粉發(fā)起和成團(tuán)，玉米面用溫水和好備用；白面團(tuán)用搟面杖搟成碗邊厚度薄片；然后鋪平一層玉米面；從一邊卷成卷；用刀切成小段；從橫截面看著就是一層白一層黃的金裹銀卷；然后在蒸鍋里蒸30分鐘；蒸熟既成。至于味道則隨自己的喜好而定，有放芝麻加鹽的，也有放糖的。還有啥也不放的，糧食的自然香也是美味。更有講究的蒸饃時(shí)，用事先蒸熟的苞米葉、楸樹葉鋪在蒸籠底做屜布，使饃有特殊的清香味。 金裹銀面條就是用白面包裹玉米面搟制而成，也有用白面和高粱面做的，也許因?yàn)楦吡皇羌t色，也有人叫它“果果面”。一大碗的面，放上紅紅的油潑辣子，辣中帶香。那叫一個(gè)過癮、解饞。 隨著生活水平不斷提高，金裹銀已無“用武之地”，現(xiàn)在看來他們也許并不美味，并不精致。過去不少美食已經(jīng)漸漸失傳，但留在我們腦海中的記憶卻不會(huì)抹去。 今天，注重養(yǎng)生的人們又想起了那些被遺忘的許多美食，就像金裹銀粗糧與細(xì)糧的巧妙結(jié)合，雖然口感略粗，但粗糧的膳食纖維多，重新上桌也是幻化出了獨(dú)特風(fēng)味。它們永遠(yuǎn)是陜西人刻在骨子里的、也是記憶深處的味道。 明天，就吃“金裹銀”。 作者簡(jiǎn)介：賈會(huì)芳，陜西隴縣人，現(xiàn)任眉縣電視臺(tái)副臺(tái)長(zhǎng)，高級(jí)廣告師，資深媒體人，多年從事新聞工作，新聞稿件、論文、碎戲、小品曾多次獲國(guó)家省市及廣播電視獎(jiǎng)。
