醪糟是西府美食中比較常見的飯食，是用糯米加入酵母，進行發酵后形成的釀制食品。醪糟釀制過程簡單，味道香甜醇美，乙醇含量極少，口感綿柔，因此深受人們的喜愛。 醪糟歸根溯源，與古代的米酒，比較相似。古代釀酒，以糧食為主，但缺少蒸餾工藝，于是釀制的酒，原汁原味，濃度不高。所以，常見古人飲酒，很有酒量似的。酒癡之稱的劉伶有“一飲一斛，五斗解酲”的習慣；亡國之君的陳叔寶也有“日飲一石”的海量；李白有“日飲斗酒詩百篇”的豪氣；武松有暢飲十八碗上景陽岡打虎的威猛，古代女子也不乏嗜杯的豪飲者。古人把飲酒叫吃酒，可見等同于吃飯，酒在生活中不可缺少。而究其原因，是古代的酒極像今天的米酒，可能與今天的醪糟非常相似。古人飲酒以“清酒為貴，濁酒為劣”，從這句話足見，古酒與醪糟更加接近。試想，醪糟在釀制的過程中，加入水與酵母，經過密封發酵，已將米粒中的“精華”稀釋而出，融于漿液之中，而那些因浸泡而細碎的糯米粒就成了“糟粕”，清澈的漿液具有豐富的營養價值，過濾較早就是上好的清酒，而混沌的含雜底根的部分，過濾最遲，就成了人們常說的濁酒。因此，有人認為釀制好的醪糟，精華也和清酒一樣，都在湯水當中，而浸泡后的糯米粒是食之無味的渣滓，已無多大的營養價值。 在家鄉，人們把賣醪糟的人都叫 “煽醪糟的”。因為他們賣醪糟的時候，要用一個用鐵桶做成的小型鍋灶，要讓鐵勺鍋里的水沸騰，還需要煽火的風箱。只見賣醪糟的人一手執掌鐵勺鍋，一手拉動風箱，兩手配合的密切而到位，不一會兒，一勺醪糟湯就煎煮的沸騰了。也許“煽醪糟”之稱謂，緣于他們煽火的動作。在鎮街道有一個溝西的老人，高個子，長條臉，面色紅黑，須發雪白，因他姓賈，人們都叫他老賈。他的兒女都在外地，家里清閑，無事可做，就以賣醪糟打發歲月時光。經常能看見，一些走遠路趕集市的人，特別是一些上了年歲的老人，閑坐在老賈的醪糟攤前，品食他的醪糟湯。只聽，來人說：“老賈，煽一碗醪糟。”他說：“好，能行。”回答的簡潔而干凈，就像他攤位上的鍋碗瓢盆一樣，一塵不染。醪糟的最佳搭配是在湯里煎煮一個雞蛋，若來人需要在醪糟湯里煎煮雞蛋，只見老賈從旁邊的盆里取出一個雞蛋，輕輕在鐵勺邊一磕，食指與中指輕輕一掰一分，蛋清裹著蛋黃就從縫隙處流進瓷碗里，而蛋殼看上去基本完好。當蛋湯旋倒進鍋里，蛋絲隨著水泡漸漸漂浮，越來越多，醪糟就能食用了。這時的醪糟湯顏色乳白，雞蛋絲顏色微黃，色澤搭配，恰到好處。還有一些人會要求在醪糟湯里煮上一半根掰碎的麻花。醪糟帶有清甜的醇香，麻花入湯帶有酥軟的油香，吃起來，油滑香潤，的確能解除些許的饑餓和疲勞。特別是在跟年集或是二月十五趕廟會的時候，老賈的醪糟生意非常興旺，老賈也顯出高興愉悅的神情。當有人需要老賈在湯里多加醪糟的糯米粒時，老賈也說：“好，能行。”回答的同樣簡短干凈，他們只知道吃飯是越稠越好，卻不知道糯米粒只是剩下的“糟粕”，精華全在醪糟的湯水里。 母親喜歡釀制醪糟，總在過年的時候。蒸完年饃，趁著熱鍋，淘米搭鍋，一切都自然而然，沒有違和感。先將糯米淘洗干凈，再搭在甑布上蒸到七分熟，取出在盆里晾涼，接著攪拌上酵母粉，最后裝進密閉的容器里發酵。氣溫若高，三五日即可聞到淡淡的醇香；氣溫若低，需要十天至半月的時間，才能食用。醪糟湯在招待親戚或晚飯時候，是吃完其它菜肴的“喝湯”必備。旋上蛋湯，撒上枸杞，色香味俱佳。西府農村過事的宴席上，當所有涼菜熱菜都上齊之后，最后一道湯大多是枸杞醪糟湯。當一老碗熱湯端上來，也預示著宴席的結束。 現在，許多超市也出售瓶裝的醪糟，開瓶就可食用，現吃現買，非常方便。當瓶蓋打開，就有清甜如醴的香味彌漫開來，陶醉了心情，也醺香了日子。 （注：圖片來自網絡，版權歸原作者所有。） 作者簡介：張峰青，寶雞市作家協會會員，寶雞市楹聯學會會員。著有民俗散文集《故鄉的風》。詩詞楹聯在全國征集大賽中分獲一二三等獎及優秀獎百余次，2009年獲“寶雞十大楹聯家”稱號。
