鳳縣觀音粉

五年前就聽同事講，鳳縣馬場村有一種特色小吃叫觀音粉。當時想，偏僻的山旮旯里能有什么好吃的，無非是一些山野菜做的小吃罷了，便也沒太在意。

去年盛夏的高溫讓人時時感到全身燥熱。一日傍晚，和文友在嘉陵江畔散步閑聊，當話題無意中轉(zhuǎn)到鳳縣名吃時，文友便脫口說出馬場村農(nóng)家樂里的觀音粉，并說吃上一次觀音粉，那滑膩柔軟、涼中微帶苦、苦中又帶清香的口感，會讓你從咽喉一直爽到胸口，煩悶燥熱也會消失得無影無蹤，真真誘得你吃著小盤里的，想著鍋里的，吃一次回想三年呢。

文友的夸張誘惑，令我垂涎欲滴。散步歸來，我便急急上網(wǎng)搜查：一則信息說觀音粉是舊社會老百姓遇到災(zāi)荒時，就到山里去挖一種粉紅色“嫩石頭”，然后和上一點雜糧、野菜，勉強充饑度荒的；另一則信息說觀音粉就是觀音土，也是貧苦百姓遭遇饑饉時用來充饑的。“嫩石頭”與“觀音土”單聽名字就覺得它們不是能吃能消化的食物，要不是餓急了，我想誰也不會用其充饑的。

為了解開心中的疑團，一個周末便約文友專程去馬場村。馬場村距縣城15公里，風景秀麗，民風淳樸，享有“世外桃源”的美譽，因這里曾是古棧道中的一處軍馬養(yǎng)殖場而得名。這里潺潺溪流終日吟唱，亭臺樓榭、紅花綠樹相互掩映，常有外地游客慕名來此吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋，賞荷垂釣，體驗田園采摘樂趣。

一進馬場村，我便急急找到一位大嫂和她攀談起來。大嫂說，觀音粉在這里又叫神仙粉，說起它的來歷頗有些神奇。傳說很久以前，人間發(fā)生饑荒，難民無數(shù)，餓殍遍野，觀音菩薩看到這種慘狀后，悲憫之心大起，便用楊柳枝點灑甘露。甘露所到之處，瞬間便長出了簇簇綠樹。觀音隨后又化作村婦，教人們采摘綠樹樹葉，做成類似魔芋又隱隱有些透明的塊狀食物讓人們充饑，觀音粉因此得名。

很想學習制作觀音粉，在我極力懇求下，大嫂便帶我去附近山上尋找“觀音樹”，采摘其樹葉。觀音樹是一種多年生灌木，高約二尺，枝條叢生，葉子像辣椒葉，表面光滑，葉背銀光閃閃，這是辨認觀音樹葉的主要標志。我們將采來的葉子用清水洗凈晾干，放入大鐵桶中；將水燒開稍涼一會兒，然后倒入大鐵桶中，邊倒邊用木棍攪動，水不宜太多，呈稠糊狀即可，用力攪拌，如同打攪團一樣；接著用粗羅過濾葉渣，邊過濾邊用手捏挼，再將過濾后的葉渣如上述過程反復(fù)幾次，直到葉渣沒有黏稠感為止。將過濾的綠色濃稠的汁液沉淀兩小時左右，待汁液涼透后倒掉上面的清水，此時濃稠綠色的汁液已凝結(jié)成塊，但還很軟，不能用刀切，再往里面倒入冷水冷卻，每隔兩小時換一次水，直到其漸漸變硬后就可以拿出來切塊涼拌了。此時的觀音粉呈墨綠色，隱隱有些透明，柔軟滑膩且富有彈性。涼拌時加入適量的麻油、雞精、鹽、油潑辣子和蒜末攪拌后即可食用；也可加白糖和熟芝麻粉涼拌，別有一番風味。夏季食用觀音粉不僅可以清火、潤腸胃，防暑降溫，還能補充人體所需的多種氨基酸，是不可多得的保健營養(yǎng)佳品，深受村民和游客青睞。于是，觀音粉便成了這里響亮的招牌，讓這個深山里的小村落魅力倍增。 

對于生活在都市里的我們來說，也許是離開故鄉(xiāng)、離開村舍太久了，籬笆成了我們記憶深處最美的景致，灶膛里柴火發(fā)出的嗶剝聲是我們最想聽到的響聲。所以，每品嘗一次觀音粉，其實就是回味濃濃的鄉(xiāng)情，就讓觀音粉多清清我們追逐名利的內(nèi)火，保持清明的心境吧！