一方山水有一方風(fēng)情，隴縣固關(guān)鎮(zhèn)的石板豆腐是這個(gè)民族古鎮(zhèn)的特色美食，更是一張靚麗的名片。它承載著這塊神奇土地上的前世今生，無(wú)論走到哪里，那縈繞在舌尖上的美味總能牽動(dòng)人內(nèi)心的情愫，讓人回味悠長(zhǎng)，流連忘返。 “漉珠磨雪濕霏霏，煉作瓊漿起素衣。出匣寧愁方璧碎，憂羹常見(jiàn)白云飛?！痹瘡垊坠P下的豆腐詩(shī)寫(xiě)的如此傳神，引人入勝。豆腐是一種傳統(tǒng)而古老的美食，含有鐵、鈣等人體必需的多種微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有“植物肉”之說(shuō)。而石板豆腐的與眾不同之處，該在“石板”二字上吧，因?yàn)樗谱鞯倪^(guò)程全部是采用手工完成，主要是做豆腐的過(guò)程中要在上面壓一塊石板，故而稱曰“石板豆腐”。 好東西總是要耐得住歷練，石板豆腐歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，制作工藝流程嚴(yán)格規(guī)范，技藝精湛縝密，已有 1000余年的歷史了。 做豆腐其實(shí)是件很辛苦的體力活，它和撐船、打鐵一同被古人認(rèn)為是人生三大苦。制作石板豆腐時(shí)，常常要三更半夜起來(lái)開(kāi)始勞作，先要選好顆粒飽滿的尚好的黃豆作為主要原料，把黃豆先在水里浸泡12個(gè)小時(shí)以上，泡脹變軟后，放在石磨上磨成豆?jié){，然后放在大鍋里熬曰3個(gè)小時(shí)。這里，特別重要的一點(diǎn)是，做豆腐時(shí)對(duì)水非常講究，一定要是甘甜清澈的井水，水對(duì)豆腐來(lái)說(shuō)，就像和人的關(guān)系一樣，水能滋養(yǎng)人的靈性，豆腐和水有種妙不可言的默契。然后就是過(guò)包，使豆腐渣和豆?jié){分離，再經(jīng)紗布過(guò)濾后，倒入特定磨具，上面蓋一塊重約160斤的青石板壓制而成。 石板豆腐因摔不爛、鉤不斷、手工純、無(wú)污染、豆香味濃的美譽(yù)，深受人們的喜愛(ài)。早在清康熙年間，乾隆皇帝西巡甘肅時(shí)而專門品嘗，且贊不絕口。如今，逢年過(guò)節(jié)，總有很多外地人慕名前來(lái)，紛紛搶購(gòu)固關(guān)鎮(zhèn)的石板豆腐。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，街上有位從外地嫁過(guò)來(lái)的女子，不但人長(zhǎng)得漂亮，且做豆腐的技藝相當(dāng)高，她做的石板豆腐細(xì)若凝脂，清鮮柔嫩，無(wú)論是熬是煮還是炒，都完好無(wú)損，且那味道就是香，時(shí)間長(zhǎng)了，人們就給她一個(gè)讓人憐惜的美譽(yù)---豆腐西施。 平常人家的餐桌上，用石板豆腐做出的美食數(shù)不勝數(shù)，如小蔥拌豆腐，一清二白；麻婆豆腐，鮮香無(wú)比；還有肉末豆腐、魚(yú)香豆腐、燒白豆腐、紅燒豆腐等，琳瑯滿目的豆腐宴準(zhǔn)會(huì)滿足你味蕾上的需求。漫步在固關(guān)鎮(zhèn)的小街，唇齒間流溢的全是豆腐的濃香，定會(huì)讓人心馳神往，如癡如醉。 千年之前的固關(guān)，這里曾是古絲綢之路的必經(jīng)之地，商鋪林立，門店興旺。璀璨的歷史給固關(guān)鎮(zhèn)人民留下了很多舌尖上的美好回憶，也鑄就了固關(guān)石板豆腐的美麗傳奇。世事變遷，經(jīng)歷了歲月洗禮，石板豆腐依然是光陰中一朵瑰麗的奇葩，豐富著人們舌尖上的文化。 石板豆腐，方方正正，清清白白，卻又歷經(jīng)泡、磨、熬、擠、壓等重重磨練，才演繹了味美鮮香的出彩人生。 我想，人生也該如此吧。
作者簡(jiǎn)介：文雪梅，女，隴縣作協(xié)副主席，中國(guó)散文家學(xué)會(huì)會(huì)員、陜西省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，曾獲第八屆冰心散文獎(jiǎng)。
