哪些原因可導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病發(fā)生？
1.冷藏方法不正確，如將煮熟的食品長(zhǎng)時(shí)間存放于室溫下冷卻，把大塊食物貯存于冰柜中，或冷藏溫度不夠。
2.從烹調(diào)到食用的間隔時(shí)間太長(zhǎng)，使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間。
3.烹調(diào)或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。
4.由病原攜帶者或感染者加工食品。
5.使用受污染的生食品或原輔料。
6.生熟食品交叉污染。
7.在室溫條件下解凍食物。
8.廚房設(shè)備、餐具清洗、消毒方法不正確。
9.使用了來(lái)源不安全的食物。
10.加工制成后的食物受污染。
因此我們?cè)诓少?gòu)、保存、聚餐的時(shí)候應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：
一、食品采購(gòu)
1.購(gòu)買(mǎi)定型包裝食品時(shí)要注意食品外包裝上是否有“SC”標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、保存條件等信息，包裝表面是否整齊光潔、有無(wú)破損。凡真空包裝食品出現(xiàn)漏氣、脹袋等現(xiàn)象的，罐頭出現(xiàn)鼓蓋、膨脹的，干貨、調(diào)味品出現(xiàn)霉變、生蟲(chóng)的不要購(gòu)買(mǎi)、食用。
2.購(gòu)買(mǎi)散裝食品時(shí)，要注意選擇盛放食品容器的顯著位置或隔離罩上有標(biāo)簽標(biāo)注的食品，同時(shí)注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位等，建議不要購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有任何包裝標(biāo)識(shí)的散裝食品。
3.購(gòu)買(mǎi)豆制品、熟肉食品等應(yīng)選擇有固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、證照齊全的正規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，不要到不符合衛(wèi)生條件的食品流動(dòng)攤點(diǎn)去購(gòu)買(mǎi)。不買(mǎi)未經(jīng)動(dòng)檢部門(mén)檢疫的肉類(lèi)制品和死因不明的畜、禽、水產(chǎn)動(dòng)物及制品。
4.購(gòu)買(mǎi)食品、餐飲消費(fèi)時(shí)要索要發(fā)票等購(gòu)物或者消費(fèi)憑證，以防出現(xiàn)問(wèn)題后可作為申訴、舉報(bào)、維權(quán)的依據(jù)。
5.打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，漬脂類(lèi)食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
6.不到無(wú)證攤販處購(gòu)買(mǎi)盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。
二、外出聚餐
1.消費(fèi)者外出聚餐時(shí)應(yīng)選擇衛(wèi)生狀況較好、具有有效《餐飲服務(wù)許可證》、食品安全信譽(yù)等級(jí)達(dá)標(biāo)的餐飲單位消費(fèi)。凡標(biāo)有食品安全量化分級(jí)管理A級(jí)或B級(jí)的，表明該餐館衛(wèi)生條件良好；標(biāo)有C級(jí)的為衛(wèi)生條件一般。
2.用餐時(shí)應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異味；盡量少吃或不吃生食水產(chǎn)品、海產(chǎn)品。
3.發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，保護(hù)好認(rèn)為存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的飯菜原狀，并與餐飲單位負(fù)責(zé)人交涉。發(fā)生食物中毒時(shí)，及時(shí)到醫(yī)院就診，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理局投訴，同時(shí)保存好消費(fèi)發(fā)票、病歷卡、化驗(yàn)報(bào)告等證據(jù)，以便及時(shí)得到調(diào)查處理。
三、家庭食品安全
1.購(gòu)買(mǎi)的食品原料要按照食品包裝標(biāo)簽或根據(jù)食品特點(diǎn)妥善保存，食用、加工前要仔細(xì)檢查食品安全質(zhì)量。食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，食品中心溫度在70度以上。生吃瓜果蔬菜一定要洗凈消毒，所用工具與其它食物用具分開(kāi)。
2.存放和加工食品時(shí)，注意生熟分開(kāi)。生熟食品存放冰箱時(shí)，盡量用保鮮膜將熟食品包裝，存放時(shí)做到上熟下生。廚房刀板、盆筐、碗碟等工具用具也要盡可能做到生熟分開(kāi)，不可混用。
3.注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾，防止蚊蠅滋生。
