最近，由國家人文歷史公眾號發(fā)起的“中國名面”大比拼中，咱陜西的岐山臊子面得票數(shù)遙遙領(lǐng)先，一舉奪魁。排名已經(jīng)出爐就連登人民網(wǎng)、新華網(wǎng)等各大媒體，這下臊子面火了 ，岐山火了。
經(jīng)過最終統(tǒng)計，在這十幾種面食中，岐山臊子面以50387票的票數(shù)，獲得了中國名面排行榜的第一名。
說道臊子面那就不能提到岐山，下面是岐山當?shù)刈骷壹t柯眼中的臊子面。
陜西地界，吃面必吃臊子面，省城西安以及各縣鎮(zhèn)到處都是岐山面館，原產(chǎn)地岐山就有了民俗村，大多都在周公廟附近。那個偉大的周王朝肯定與吃喝有點關(guān)系，周武王揮師東進、逐鹿中原，除政治口號以外，臊子面、鍋盔、面皮具有極大的號召力。
關(guān)西大漢到秦始皇時代，就成了讓山東六國瑟瑟發(fā)抖的虎狼之師。已經(jīng)是 2004年了，岐山地界臊子面的最高紀錄還保持在六七十碗；一個人一頓吃六七十碗，不是南方人吃米飯用的酒盅碗，是大老碗。你可以想象周秦漢唐那個英雄時代陜西人的飯量有多大！周武王和秦始皇的士兵肯定用的不是碗，是臉盆大的頭盔，牛筋一樣青橛橛的耐嚼耐咽的長面條，又辣又酸又燙，跟化開的鐵水一樣地湯澆到面上。湯是不喝的，回到鍋里不停地輪回往返，絕對在六七十這個數(shù)字以上，血就熱起來，眼睛跟臉紅得噴火，心跳咚咚如鼓，只等一聲號令，人的原始血性剎那間就爆發(fā)出來了，這就叫氣壯山河。陜西人的黑老碗絕對是古典武士頭盔的變形，周人秦人從岐山出來揮師東進，漢人唐人延續(xù)這個偉大的傳統(tǒng)，東出潼關(guān)后，又開鑿西域。他們高貴的祖先本來就是西北的游牧民族，西起周原東至潼關(guān)的八百里秦川把他們從牧人變成了農(nóng)民，牧草到莊稼這種奇妙的轉(zhuǎn)折并沒有減弱他們馳騁大地的勇氣和想象力。依然是巨大的青銅和鐵的頭盔，穿越河西走廊，穿越中亞細亞，汗血馬苜蓿葡萄跟麥子谷子長在一起，秦腔花兒跟十二木卡姆連在一起。張騫、玄奘這些孤膽英雄就沒有那么多講究了，死面餅子和羊肉往銅缽鐵盔里一放，倒上水，架上火煮爛煮透，一碗下去，肚子就圓了，拍一拍跟鼓一樣嘭嘭嘭，可以撐到天黑。羊肉泡饃絕對是戈壁沙漠的產(chǎn)物，一天只吃一頓，人成了駱駝，至少是駱駝影響了人的腸胃。
周人是比較講究的，即使征戰(zhàn)也不能急吼吼，也一定要從容大方。臊子面湯寬，讓人覺得奢侈，頭盔那么大一碗湯、碗底就一筷頭面條，可這一筷頭面條又長又筋又燙，一粘嘴唇，急速吞咽，就發(fā)出哨子一樣的噓噓聲，一碗接一碗快得不得了，要用盤上，大木盤里十幾碗，一個女子端著，吃一碗遞一碗，跟轉(zhuǎn)盤機槍一樣。我小時候親眼見過十幾個小伙子吃筵席，主人窮于應(yīng)付，大鐵鍋不停煮面煮湯，一大群女子穿梭般端面，還是跟不上，小伙子們出主人洋相，跟不上就用筷子敲碗。紅事白事，總要提防村子里虎狼般的壯漢。連十幾歲的半大小子也在提防對象之列。這種飲食啟蒙對一個鄉(xiāng)村少年非常重要。臊子面的湯是用臊子肉做的。五花豬肉切碎，慢火燣一小時，跟燉東坡肘子差不多，不是炒也不是煮，也不是燉，加上辣子醋，慢慢地讓豬肉燣成糨糊狀，有一股濃烈的酸辣香，湯也是酸辣味，一層辣子油，一口吹不透。四川湖南的辣，山西的醋，在岐山面跟前是小巫見大巫。我七八歲的時候吃豬肉傷了脾胃，再也不吃豬肉了，吃臊子面只吃一二碗，幾乎是嬰兒的飯量，你可以想象在岐山那地方有多狼狽，一個人吃不成飯，誰都瞧不起你。
我的外婆是一個鄉(xiāng)下老太太，外孫吃不動飯她著急呀，心里急，臉上看不出來。慢條斯理地講她輝煌的過去，農(nóng)村婦女所有的輝煌就是廚房，有米沒米必須讓煙囪冒煙，而且要冒得筆直雄壯直薄云天，在她的講述里臊子面的面條應(yīng)該是青色的，案板上，面搟開，又揉到一起，再搟開，再揉再搟，面粉的筋絲全被拉開了，營養(yǎng)全都出來了，煮熟后就是青的，筷子挑起可以看見對面的人影，跟玻璃一樣，客人們吃到六七十碗的時候，總要站起來松松腰帶，放開肚子再吃十幾碗……我還記得六十多歲的外婆眼冒神光的樣子，我的口水咕咕叫著咽到肚子里，我都聞到了又濃又尖的酸辣味道，跟夢幻一樣。在夢幻的后邊，外婆真的到廚房去操作了，仿佛在童話世界里，我聽到和面的聲音，我聽到揉面的聲音，我看見面被搟開了，跟被單一樣一次次展開，白面變成青面，沿著搟面杖切成細絲，酸辣湯彌漫了屋子彌漫了古老的周原大地，那年我十二歲，我一口氣吃了三十五碗。外婆用雞肉做的臊子。我還清楚地記得我吞吃面條的噓噓聲。(文章出自岐山作家紅柯)
寶雞美食編輯電話采訪了，岐山百年美陽總經(jīng)理俞紅女士。
岐山百年美陽總經(jīng)理俞紅 (中)
她談到百年美陽公司致力于挖掘傳承“健康飲食文化”，著力打造健康生活方式。企業(yè)不忘初心，砥礪前行。絲路發(fā)展，美食先行，在講好寶雞故事的同時，講好寶雞美食文化故事。積極開拓、努力創(chuàng)新，為實現(xiàn)打造全球餐飲臊子面文化而貢獻。
