朋友，你見過本期《寶雞美食》雜志封面人物嗎？知道這位漂亮、美麗、大方，身穿民族服飾的回族女士是誰嗎？你是否吃過寶雞市面上有名的“老海家臘牛肉”呢？
告訴你，她叫海豐立，就是傳承近百年的“老海家臘牛肉”的第三代傳人、老海家熟食店的總經(jīng)理，今年46歲，已經(jīng)在寶雞、西安開有多家“老海家臘牛肉”店和“安格爾”牛肉面館。前幾年，僅在西安就開有7家以牛肉為佐料的面食店呢！現(xiàn)在，她在寶雞市的老火車站口、經(jīng)二路、高新區(qū)經(jīng)營有三處“老海家臘牛肉”店，在西安有兩處以牛肉為佐料的面食店。
“老海家臘牛肉”老火車站口店
從小，海豐立就從爺爺及父母那里學(xué)習(xí)做牛肉的手藝。父輩們要她繼承“老海家臘牛肉”的傳家寶是：肉要食之清淡，淡而清香；德要扶弱幫困，誠信待人。
她時(shí)刻牢記父輩們的重托，在加工牛肉的工藝上，除了按父輩的老式工藝流程上完成操作外，自己還不斷創(chuàng)新，大膽地改進(jìn)煮肉、燒火環(huán)節(jié)，把保鮮工作做到極致，改進(jìn)料品的配方。經(jīng)她反復(fù)摸索改進(jìn)，做出來的牛肉，肉品鮮嫩、透爛、筋道、爽口、清香。問她怎么把臘肉做的這么有名氣？她淡淡一笑，隨口說：是責(zé)任、是奉獻(xiàn)、是精神！
“老海家臘牛肉”經(jīng)二路店
當(dāng)我問及她和愛人蘇用奇，用他們辛苦賺來的25萬元，為寶雞市金臺(tái)區(qū)陳倉鎮(zhèn)金星村修了一條水泥道路時(shí)，她還是淡淡的一笑說：那條路當(dāng)時(shí)是土路和爐渣路，實(shí)在是破爛不堪，一到晴天，塵土飛揚(yáng)。遇到下雨天，遍地泥濘，人們通過時(shí)，都有鞋拔不出來的感覺，不忍心那么多老百姓在泥濘中受折磨。當(dāng)時(shí)我愛人聯(lián)系了施工隊(duì)，我們一同出力、流汗，總算把土泥路改成了水泥路。也算是從德上，繼承了老海家的良風(fēng)。
她講得很平淡。但是我知道：修那段長160米、寬4米的水泥路，他們夫婦倆操碎了心。當(dāng)時(shí)的《寶雞電視臺(tái)》“愛在寶雞”欄目采訪了當(dāng)?shù)鼗鶎痈刹?、群眾，高度贊揚(yáng)了他們的奉獻(xiàn)精神，說“外來人”心懷感恩之情，出資修路獻(xiàn)愛心。
說起“外來人”，海豐立那美麗的大眼睛眨了眨說：“我們老家是河南人，我爺爺把我們帶到寶雞安了家?，F(xiàn)在，我們是地地道道的寶雞人了。所以，我們要為寶雞的經(jīng)濟(jì)建設(shè)出力做貢獻(xiàn)，要把這些傳承下來的牛肉食品技術(shù)做強(qiáng)做大。”
“老海家臘牛肉”是海豐立的爺爺當(dāng)年與大多數(shù)河南人一樣，逃難時(shí)，為了維持一家人的生計(jì)，推著一輛獨(dú)輪車，上面裝著一口缸，一捆柴，還有河南人愛吃的一些佐料，在鐵路旁邊做起了臘牛肉生意。
海大爺年紀(jì)大了，他把做臘牛肉的技術(shù)傳給了海豐立的爸爸和媽媽。在爸爸和媽媽做臘牛肉時(shí)，年紀(jì)小小的豐立常常當(dāng)幫手。她親眼看見，原來“老海家臘牛肉”是爺爺、父母每天起早貪黑，不辭辛苦，把生牛肉買回來，用清水泡洗，并不斷揉搓，擠出牛肉中的血水，直到把牛肉洗得干干凈凈為止。然后，在大鍋里，裝滿牛肉和水，加上他們經(jīng)過千百次實(shí)驗(yàn)和品嘗好的各種佐料，再按他們總結(jié)出來的煮肉技術(shù)，慢慢地用火燒。燒火時(shí)，控制火候是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。每當(dāng)燒火時(shí)，小豐立看見父輩們?cè)谀抢锞拖袷刈o(hù)自己的小嬰兒一樣，小心翼翼的往爐膛里添柴，眼睛瞅著火苗，臉上的汗水像雨水似的流淌在脖項(xiàng)里。
從這里，小豐立才體會(huì)到了父輩們常講的：“我們老家的臘牛肉是用汗水熬出來的”真正含義！她從小立下志向：要把老海家臘牛肉的技術(shù)傳承下去，發(fā)揚(yáng)光大。
為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)志向，小豐立還沒上完高小，就輟學(xué)回家，跟著父母學(xué)習(xí)臘牛肉制作技術(shù)。她很快地掌握了制作牛肉的工藝，保持了老海家臘牛肉“滾燙出鍋、含湯量少、肉有韌勁、能切薄片、不帶顏色”等諸多特點(diǎn)。
前幾年，海豐立除了保持“老海家臘牛肉”原有的工藝外，還從燒火技術(shù)上與時(shí)俱進(jìn)，大膽嘗試。先是將原來燒木柴改為燒煤氣，后來又改為燒天然氣。在改進(jìn)的過程中，不知經(jīng)過了多少次失敗的實(shí)驗(yàn)，她自己也記不清楚了。通過不斷地摸索，總算成功了?，F(xiàn)在，才放開手腳，大膽地使用天然氣，并把火候能夠掌握到父輩們傳授的標(biāo)準(zhǔn)。
在改進(jìn)用火技術(shù)后，她又把心思放在保鮮工藝上。以前，由于設(shè)施短缺，保鮮全靠傳統(tǒng)作坊式的、手工方法。她接手經(jīng)營后，用年輕人敏銳的眼光和接受新事物的能力，采用分柜式、時(shí)間長短區(qū)分的辦法，將牛肉按生熟分開保鮮，使“老海家臘牛肉”從根本上就與眾不同。再加上她那獨(dú)特的調(diào)料配方，把牛肉的味道一下子提到了比父輩們那時(shí)更優(yōu)質(zhì)、更可口、更醇香、更環(huán)保的高度上。
顧客在“老海家臘牛肉”店購買牛肉
近年來，在寶雞市，“老海家臘牛肉”名氣越來越大，購買的人越來越多，每逢過年過節(jié)，在寶雞老火車站店、寶雞經(jīng)二路店、寶雞高新區(qū)店的門前，人們排起了長隊(duì)，大家不惜花錢，一次購買七八斤、十來斤的人很多。一些老顧客說：“‘老海家臘牛肉’味道可口，吃習(xí)慣了，吃別家的牛肉就沒有口味了！”
在寶雞南站、寶鈦集團(tuán)那一帶的顧客，常常打電話聯(lián)系，希望能吃上正宗的“老海家臘牛肉”。海豐立二話不說，就派車派人將臘牛肉送到他們生活的小區(qū)，再把他們的需求信息帶回來，往往贏得一片的贊揚(yáng)聲。她對(duì)員工說：“這贊揚(yáng)聲是對(duì)我們最好的鼓勵(lì)和鞭策，我們一定要做得更好才行?！?/p>
現(xiàn)在，“老海家臘牛肉”在海豐立的經(jīng)營下不斷創(chuàng)新，她在制作臘牛肉的同時(shí)，又開發(fā)出雞肉系列。經(jīng)她手制作的雞肉，也像牛肉一樣，倍受顧客喜愛。為了能把這項(xiàng)人們喜愛的生意做大做強(qiáng)，2017年，她先后去安徽、山東、江蘇、浙江、廣東、深圳、湖北等地學(xué)習(xí)、考察。每到一地，先去人家的商場和市場，買人家的牛肉和雞肉品嘗，從肉質(zhì)到口味，全部觀察和體驗(yàn)一番。她認(rèn)為，這樣做，是為了讓她們的“老海家臘牛肉”品牌肉能更上一層樓。她準(zhǔn)備在五年之內(nèi)，將“老海家臘牛肉”推向全國各地，讓全國人民品嘗到她們的臘牛肉。
海豐立認(rèn)為，咱們國家實(shí)行市場經(jīng)濟(jì)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展很快，國強(qiáng)民富，人民群眾的生活水平大幅度提高，網(wǎng)絡(luò)化平臺(tái)的出現(xiàn)，給商戶插上了翅膀。她已經(jīng)讓上大二的女兒，學(xué)習(xí)商務(wù)管理和市場營銷知識(shí)，畢業(yè)后回家，將“老海家臘牛肉”生意做得更大更強(qiáng)。她堅(jiān)信，有女兒和愛人蘇用奇的大力支持和幫助，她的生意會(huì)越來越好。
我們期待著：“老海家臘牛肉”一定會(huì)成為寶雞市美食界的佼佼者，一定會(huì)為寶雞的餐飲業(yè)增光添彩！
