寶雞空心掛面又稱長壽面，是陜西歷史悠久的傳統面食小吃，是當地人民生活中傳統手工面食品制作中最為獨特的上品。
傳統空心掛面以前茁苜蓿地長出的"紫麥"（現為優質小麥品種）為原料，其中包括10余道工序，是當地人民生活中傳統手工面食品制作中最為獨特的上品。
寶雞空心掛面/長壽面
7月4日下午，在“綿綿細雨，清涼之日”迎來了新疆兆豐和生物科技有限公司總經理柳和志與他的團隊蒞臨寶雞市餐飲飯店行業協會，共同誠邀協會名優特產及小吃委員會的掛面合作社前往霍爾果斯口岸城市規模化發展，面向世界市場銷售，讓世界人民品嘗到“陜菜之根 美食之源”的獨特味道。
新疆兆豐和蒞臨寶餐飯協
本次出席會議的人員：
新疆兆豐和生物科技有限公司總經理 柳和志 、新疆兆豐和生物科技有限公司經理 楊 平、寶雞市餐飲飯店行會協會常務副會長 劉柯利、寶雞市餐飲飯店行會協會辦公室主任 曹江華、寶雞市餐飲飯店行業協會名優特產暨小吃委秘書長 賈 昀、《寶雞美食》雜志總編 盧曉峰、福樂手工掛面小作坊 鄭福娃、安平手工掛面小作坊 劉安平、玉林手工掛面小作坊 李玉太、臥龍手工掛面小作坊 鄭鎖讓、龍家雍稷手工掛面小作坊 鄭小鵬。
會場現場 參會人員照片
寶雞市餐飲飯店行業協會名優特產暨小吃專委會秘書長賈昀介紹寶雞市掛面行業基本情況
賈昀講話：
寶雞手工掛面，又稱“岐山空心面”，而岐山縣與鳳翔縣為一體，鳳翔縣的掛面產量要比岐山大。如今，鳳翔、岐山、扶風三縣各有各的手工掛面生產廠區。寶雞傳統手工掛面與一般的掛面并不相同，講究光、筋，屬非物質文化遺產保護項目，其中形成規模的寶雞手工掛面以鳳翔龍家雍稷為主。寶雞手工掛面的產量多少與氣候、工藝有著很大聯系。我今天邀請了5家寶雞手工掛面知名生產商，共同研討寶雞手工掛面目前面臨的各種問題。現將這幾家手工掛面生產基本情況做個介紹。福樂手工掛面、安平手工掛面、玉林手工掛面、臥龍手工掛面、龍家雍稷手工掛面這五家年產量均在1.5萬-2萬斤左右，營業額6-10萬元左右。
新疆兆豐和生物科技有限公司總經理柳和志介紹新疆掛面產業情況
柳和志講話：
新疆兆豐和公司位于新疆霍爾果斯。本著對陜西的熱愛，對傳統手工掛面制作工藝技術的崇尚。通過市餐飲飯店行業協會的項目對接會，想把手工掛面產業做大做強。以新疆的自然條件、優質小麥原料將最適合傳統工藝的手工掛面落戶。霍爾果斯的小麥為4.5級的優質小麥，年產量約為30萬噸，且氣候干燥，十分適合傳統手工掛面生產。當我們將優質資源與傳統手工藝相結合，有信心形成大規模產業鏈，推廣發揚寶雞傳統手工掛面，將產業做大做強。
寶雞市餐飲飯店行會協會常務副會長劉柯利講話
劉柯利講話：
目前寶雞的手工掛面產量小，未能形成產業化、標準化生產?，F寶雞的手工掛面以岐寶鳳為主，其中以龍家雍稷手工掛面為主的掛面生廠商目前已形成預包裝禮盒。通過本次項目對接會，將兩方合作落到實處，形成產業對接鏈條模式，加快寶雞美食推廣步伐。突破常規運行思維模式，并且在形成產業化時要充分考慮市場環境因素。
工掛面的制作分為大的5個環節
傳統手工掛面制作流程：
1.要先用水（加堿加鹽）和好面，不能攪、不能搗，只能用手從外往懷里這一個方向一把一把直到和勻。面不能過軟或過硬，要反復用力糅合，直至不粘手，不粘盆。
2.將和好的面塊放在案板上，用力搓揉成大條，而后盤放入盆內，用濕毛巾蓋住約40分鐘。而后將胳膊粗的大條搓成手指寬的細條。
3.調味與面融合后，盤好的面條一直放在瓷盆中，大約經過12個小時，直到第二天繼續工作。將搓好的面條在兩根平行的竹竿間均勻快速的纏繞，揉搓和纏繞同步進行，既要力度也要速度。速度慢了，面就會失去韌性，力度不夠，面就不夠勁道。
4.將上道工序做好的面放入木槽內，一根面竹掛在木槽上，另一根吊在木槽內，在重力作用下經過餳面的過程，其作用也是為增加面條的韌性，將槽內每對柱棍，架入特制的開床之上，從上至下拉動直到底端，大約80公分左右。依次又放入面槽內進行第五次餳面。利用面自身的重力，將桿子掛起來，將其拉長。
5.將面掛在3米多高的木架上，然后徹底拉開。曬面的過程還需要用兩根竹竿不停地劃面，防止面條黏在一起，也有助于面條均勻受力。趁著天氣不錯，有太陽、有微風，把面放在農家院子里自然晾曬、風干。
通過本次會議洽談，新疆兆豐和公司與寶雞市餐飲飯店行業協會達成意向，將委派調研小組前往新疆考察，借助新疆的自然條件與優質小麥原料與寶雞傳統掛面手工藝相結合，把合作項目對接落實到實處，制作優質手工掛面，增設工廠，提高掛面產量，彼此精誠合作，形成規范產業鏈，提高寶雞手工掛面產量與市場占有率，推廣寶雞美食，將傳統手工掛面做大做強。
