今年以來，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，貫徹寶雞市第十五屆人民代表大會(huì)第三次會(huì)議《報(bào)告》中提出的“傳承歷史文脈，挖掘文化內(nèi)涵，以文強(qiáng)旅、以旅興文，持續(xù)增強(qiáng)文化旅游影響力和支撐力”的精神，以“做火寶雞旅游、做活寶雞文化、講好寶雞故事”為目標(biāo)，推動(dòng)寶雞市餐飲業(yè)的發(fā)展，加快創(chuàng)建“最中國(guó)美食城”，進(jìn)一步推動(dòng)文化旅游名市建設(shè)。
寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)一切為餐飲企業(yè)著想，為名優(yōu)特產(chǎn)小吃生產(chǎn)者排憂解難。想方設(shè)法，為了使寶雞美食走出寶雞、走向全省、走向全國(guó)。
最近，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)通過多方聯(lián)系，準(zhǔn)備將寶雞美食送入西安國(guó)際空港食品有限公司及湖南省餐飲行業(yè)。
6月6日，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)與西安國(guó)際空港食品有限公司舉行洽談會(huì)。
參加這次洽談會(huì)的來賓有
西安國(guó)際空港食品有限公司副總經(jīng)理關(guān)曉斌
西安國(guó)際空港食品有限公司產(chǎn)品研發(fā)部管理部副經(jīng)理馮濤
陜西省飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)（享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家）樊建國(guó)
湖南餐飲狼虎會(huì)會(huì)長(zhǎng) 彭宇
陜西省飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 朱紅峰
我市參加這次洽談會(huì)的有
寶雞市商務(wù)局商服科科長(zhǎng) 高姜明
寶雞餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng) 劉柯利
寶雞餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng).烹飪大師專委會(huì)主席 龐再武
寶雞餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)《寶雞美食》雜志責(zé)任編輯張自強(qiáng)
寶雞餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)辦公室主任 曹江華
寶雞餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 張俊飛
寶雞市天福緣酒店總經(jīng)理 張釗
寶雞餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼名優(yōu)特產(chǎn)暨小吃專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)、鳳鳴香食品有限公司總經(jīng)理 賈昀
寶味司農(nóng)餐飲有限公司總經(jīng)理 翟輝
寶雞市金爵營(yíng)養(yǎng)食品配餐有限公司 韓偉
陜西赫蘭軒食品有限公司總經(jīng)理 海豐立
陜西赫蘭軒食品有限公司董事長(zhǎng) 蘇用奇
陜西省西部大開發(fā)品牌經(jīng)濟(jì)中心主任
應(yīng)邀參加洽談會(huì)的還有
《西部大開發(fā)》雜志記者、《寶雞美食》特邀記者 李乃斌
寶雞日?qǐng)?bào)社經(jīng)濟(jì)部記者 王玲
《農(nóng)業(yè)科技報(bào)》記者、《寶雞美食》特邀記者 周俊鵬
這次洽談會(huì)由寶雞餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)辦公室主任曹江華同志主持。
寶雞餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉柯利同志向與嘉賓介紹了寶雞市餐飲行業(yè)發(fā)展概況和寶雞餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)近兩年的工作。
寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)是我市的行業(yè)性社會(huì)組織。目前是我市3A級(jí)社團(tuán)，有會(huì)員單位265家，個(gè)人會(huì)員365人。
2017年，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)真貫徹落實(shí)黨和國(guó)家關(guān)于發(fā)展餐飲業(yè)的宏觀方針、政策和上級(jí)協(xié)會(huì)的有關(guān)規(guī)定要求，加強(qiáng)了協(xié)會(huì)管理，努力為餐飲飯店行業(yè)提供服務(wù)，為企業(yè)搭建平臺(tái)，為政府分憂解愁，推動(dòng)了全市餐飲業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了全市經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展。在日前召開的寶雞市社會(huì)組織規(guī)范管理暨黨建工作會(huì)議上，被寶雞市社會(huì)組織促進(jìn)會(huì)授予“先進(jìn)會(huì)員單位”，被寶雞市社會(huì)組織規(guī)范管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組、寶雞市民政局授予“寶雞市優(yōu)秀社會(huì)組織”。
今年以來，圍繞“傳承寶雞歷史文脈，挖掘?qū)氹u美食文化內(nèi)涵，以文強(qiáng)旅、以旅興文”中心目標(biāo)，堅(jiān)持講好寶雞美食故事，持續(xù)增強(qiáng)文化旅游影響力和支撐力，推動(dòng)寶雞文化旅游名市建設(shè)。先后舉辦了——
“寶雞名優(yōu)特產(chǎn)走進(jìn)九龍山景區(qū)展銷會(huì)”
“寶雞發(fā)展大會(huì)期間名優(yōu)特產(chǎn)展銷活動(dòng)”
“西府老街寶雞美食展銷會(huì)”
“寶雞美食走進(jìn)陜西省首屆絲路美食展銷活動(dòng)”
等多次寶雞美食展銷會(huì)，促進(jìn)了寶雞餐飲業(yè)的發(fā)展。
“與會(huì)嘉賓聽了劉柯利會(huì)長(zhǎng)的匯報(bào)后，對(duì)寶雞市餐飲業(yè)的發(fā)展及寶雞市餐飲飯店行業(yè)的工作甚為贊賞。”
寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)《寶雞美食》責(zé)任編輯張自強(qiáng)同志利用現(xiàn)代科技“PPT”作了《品嘗寶雞美食 認(rèn)識(shí)中華文化 做中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)美食文化傳承者——關(guān)于寶雞美食的文化特征分析》的演示、演講報(bào)告。
一、寶雞菜是中國(guó)飲食文化之源
中國(guó)陜菜.寶雞菜，作為中國(guó)餐飲文化的重要流派，經(jīng)歷幾千年歷史文化的積淀，形成了一套獨(dú)有的風(fēng)味特色和烹飪制作工藝，不僅在中華餐飲文化史上具有不可替代的地位，而且在現(xiàn)代中外經(jīng)貿(mào)文化交流中也發(fā)揮著極其重要的作用。傳承、發(fā)展和創(chuàng)新中國(guó)陜菜.寶雞菜，是深化商貿(mào)服務(wù)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，滿足人民群眾美好生活需求的重要措施；是弘揚(yáng)中華優(yōu)秀文化，進(jìn)一步擴(kuò)大對(duì)外開放和促消費(fèi)穩(wěn)增長(zhǎng)、彰顯寶雞形象的重要內(nèi)容.
二、岐山臊子面的文化內(nèi)涵
從2018年2月18日（即正月初三）起，由微信公眾號(hào)“國(guó)家人文歷史”發(fā)起的中國(guó)名面大比拼活動(dòng)正式拉開帷幕。
在第二輪比拼中，岐山臊子面以50387票名列第一。
“國(guó)家人文歷史”公眾號(hào)由人民日?qǐng)?bào)社主管主辦。從2月18日起，國(guó)家人文歷史組織了一場(chǎng)盛大的美食大賽——中國(guó)“名面”大比拼活動(dòng)。活動(dòng)每期推出四種面條，以圖文并茂的方式介紹各色面條的歷史，看各地人民是如何在方寸之間的小小面碗中，創(chuàng)造出如大千世界一般變幻無窮、多姿多彩的面條世界。
在第二輪比拼中，岐山臊子面、山西刀削面、蘭州牛肉面、新疆拌面并列參與評(píng)比，主辦方以“只吃面條不喝湯，酸辣味美饞死人”為主題推介岐山臊子面。活動(dòng)推出后，社會(huì)各界紛紛轉(zhuǎn)發(fā)投票，使臊子面以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)占據(jù)排行榜第一名。
（一）周禮活化石——岐山臊子面
岐山臊子面不僅以“薄、勁、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九大特點(diǎn)享譽(yù)華夏，而且以獨(dú)特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今，堪稱中華文明的活化石。
陜西作為中華文明的重要發(fā)祥地之一，孕育出悠久而豐富的歷史文化。在漫長(zhǎng)的歷史中，“八百里秦川”誕生了豐富的飲食文化，岐山臊子面就是其中的杰出代表。
臊子面是陜西關(guān)中平原、甘肅壟東一代最為流行的地方特色面食，以岐山縣最為正宗故而在百度百科等詞條里，岐山臊子面和臊子面成了同義詞。走進(jìn)任何一家岐山臊子面館，來上一大碗臊子面，一邊聽著店內(nèi)歡快、愉悅的秦腔，一邊哧溜哧溜的吃著面條，感受著陜西人的豪爽豁達(dá)，絕對(duì)是一件暢快淋漓的事情。
（二）中國(guó)臊子面之鄉(xiāng)——岐山
岐山臊子面是中國(guó)西北地區(qū)漢族的傳統(tǒng)面食和著名西府小吃，發(fā)源于岐山，起源于西周。是中華飲食文化的結(jié)晶和陜西美食最富有特色的地方名吃，有“神來之食”的美稱，被列入陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，被評(píng)為“中華名小吃”和“陜西名小吃”，被國(guó)家工商總局認(rèn)定為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
以臊子面為代表的西岐民俗村，也先后榮獲“中國(guó)最具魅力休閑鄉(xiāng)村”、“全國(guó)生態(tài)文化村”、“全國(guó)農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)”，中國(guó)鄉(xiāng)村旅游模范村等榮譽(yù)稱號(hào)。2015年，岐山縣被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)臊子面之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)。
（三）臊子面吃的是文化
據(jù)考證，臊子面源于周代祭祀制度的“竣余”禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最后才是一般人。不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱“福把子”，獻(xiàn)給正堂的祖靈牌位，然后才上席，并按輩分次序上飯。吃面剩下的湯回鍋，即取竣余的余字之意。
三、寶雞精品文化宴席出彩陜西地方傳統(tǒng)特色宴席展
4月20—21日，陜西地方傳統(tǒng)特色宴席展暨安康富硒臘肉菜品烹飪大賽由安康市平利縣盛豐源食品有限公司在平利縣舉辦。寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)組織了寶雞肖蹄坊食品有限公司、寶雞西虢賓館兩家餐飲飯店前來參加了這次陜西地方傳統(tǒng)特色宴席展暨安康富硒臘肉菜品烹飪大賽。
寶雞肖蹄坊食品有限公司總經(jīng)理肖紅軍親手制作了具有歷史文化底蘊(yùn)的“鳳鳴岐山西府十三花”精品宴席參展。寶雞西虢賓館總經(jīng)理張歲祥、副總經(jīng)理麻小銘帶領(lǐng)員工，制作了反映寶雞歷史典故的“姜太公釣魚宴”參展。這兩種精品文化宴在2016年5—10月先后獲得“陜西省名宴”和全國(guó)第26屆廚師節(jié)“金獎(jiǎng)宴席”。在這次陜西地方傳統(tǒng)特色宴席展暨安康富硒臘肉菜品烹飪大賽中，均被評(píng)為優(yōu)秀組織獎(jiǎng)。出席開幕式的領(lǐng)導(dǎo)及餐飲飯店行業(yè)專家，對(duì)寶雞市精品宴給予了高度評(píng)價(jià)。在講話和發(fā)言中紛紛指出：寶雞餐飲飯店行業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)及烹飪技術(shù)是安康、漢中市學(xué)習(xí)的榜樣。
通過參加這次陜西地方傳統(tǒng)特宴席展暨安康富硒臘肉菜品烹飪大賽，提高了寶雞美食的著名度，增進(jìn)了寶雞市和安康市、漢中市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)之間的友誼，加強(qiáng)了三市之間的相互了解，有利于地區(qū)間的互利合作，加快推進(jìn)陜菜品牌建設(shè)工作。
四、寶雞精品歷史文化宴席簡(jiǎn)介
寶雞精品歷史文化宴席——鳳鳴岐山“西府十三花”、“姜太公釣魚宴”于2016年5月獲得“陜西省名宴”；2016年10月全國(guó)第26屆廚師節(jié)“金獎(jiǎng)宴席”。
（一）鳳鳴岐山“西府十三花”
鳳鳴岐山“西府十三花”寶雞肖蹄坊食品有限公司制作。
陜西省位于黃河中游，是中華民族文化的發(fā)祥地之一。其中周、秦、漢、唐的飲食文化是催生中國(guó)飲食文化的核心。關(guān)中地區(qū)號(hào)稱八百里秦川，民風(fēng)敦厚真誠(chéng)，民俗淳樸善良，民間烹調(diào)技藝源遠(yuǎn)流傳，紅白喜事宴席以古色古香見長(zhǎng)。
在被稱為西府“白菜心”的岐山縣土地肥沃，盛產(chǎn)糧油，經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，民間飲食細(xì)致講究，傳統(tǒng)宴席招待各地雖有不同，但仍是婚喪嫁娶，紅白喜事，待客的主要形式。按規(guī)格分為八大碗、九大碗、十全席等等，其中最為隆重考究的應(yīng)屬十三花。
民間民俗按“易經(jīng)系詞上傳”之說，“十三”既“九”與“四”之和。
“九”是“天”，“四”是“地”，“十三花”寓意“天地和諧”、“富貴吉祥”
在過去的十三花宴席上，待客隆重，禮儀講究，上席是“尚左尊右”，左為主客，右為陪客，宴席進(jìn)餐，只有主客先動(dòng)筷子，才算開席。每席均有看酒執(zhí)事一人，其職責(zé)是斟酒倒茶，添菜問好。一場(chǎng)宴席下來，吃菜劃拳飲酒，也是四鄰八鄉(xiāng)交流溝通，傳遞各種信息的重要場(chǎng)所，新朋故友，飲酒敘舊，以酒結(jié)友，生意行情，在一場(chǎng)酒席中均能找到自己道不盡的話題。
“西府十三花”傳承了三秦大地民間宴席的精華，隨著人民生活水平的提高，在飲食結(jié)構(gòu)上，吃的花樣上日趨多樣化，在配菜、佐料、新意上越來越講究。已由過去的民間宴席演變成食客回味品嘗歷史的又一載體。菜肴以五色（黑、紅、白、綠、黃）五味（酸、甜、苦、辣、咸）為基礎(chǔ)，科學(xué)搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，擺放講究，西府十三花將傳統(tǒng)文化、養(yǎng)生理念、佛學(xué)經(jīng)典、宴席酒文化融為一體，博眾家之所長(zhǎng)，集五味于一體。
（二、）姜太公釣魚宴
“姜太公釣魚宴”由寶雞市西虢賓館制作。
寶雞是周王朝的發(fā)祥之地，釣魚臺(tái)是姜太公的成功之門。周初，姜太公隱居寶雞磻溪垂釣，不僅研讀兵書，深思韜略，而且考究烹飪養(yǎng)生之術(shù)，以魚為主，兼收山珍，日用三餐，漸成釣魚菜系之宴。本是太公一家珍饈，秘笈外喧，遂成民間大眾之饌。
寶雞是周秦文化的發(fā)軔之地，不僅演繹出了姜太公釣魚、周文王訪賢的動(dòng)人故事，醞釀出“蒹葭蒼蒼，白露為霜”的美麗詩篇，而且傳承出久負(fù)盛名的西府美味佳肴。寶雞西虢賓館繼承歷史文化，在傳統(tǒng)太公家宴的基礎(chǔ)之上，兼容西府名菜，古為今用，推陳出新，以姜太公封神臺(tái)為主題，依據(jù)歷史典故和《封神演義》中太公麾下十二大仙組合六葷六素的十二道涼菜，八道熱菜，一道鮮湯，兩道精品面點(diǎn)和兩道地方風(fēng)味小吃，形成色、香、味、形迥異的姜太公釣魚盛宴。
姜太公釣魚宴，既有獨(dú)特的陜菜風(fēng)味，又具高檔宴席的大雅之氣。“太極八卦魚”以魚演《周易》，食渭水鮮魚，思古代哲學(xué)；“粘板羊腿”“群英會(huì)”緣起周文王獵陳倉(cāng)，美味山珍，地方食材，酸、辣、香、酥、爛、滑，老少咸宜，雅俗共品，是宴請(qǐng)親朋嘉賓的絕美佳宴。
五、做中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)美食文化傳承者
為了貫徹寶雞市第十五屆人民代表大會(huì)第三次會(huì)議上關(guān)于“傳承歷史文脈，挖掘文化內(nèi)涵，以文強(qiáng)旅、以旅興文，持續(xù)增強(qiáng)文化旅游影響力和支撐力”的精神，推動(dòng)寶雞市餐飲業(yè)的發(fā)展，加快創(chuàng)建“最中國(guó)美食城”，進(jìn)一步推動(dòng)文化旅游名市建設(shè)，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)將以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，以擴(kuò)大內(nèi)需促進(jìn)消費(fèi)為目標(biāo)，以陜菜寶雞菜品牌建設(shè)為抓手，堅(jiān)持政府引導(dǎo)、企業(yè)為主、社會(huì)參與，力爭(zhēng)到“十三五”末，把陜菜·寶雞菜品牌研究體系、菜品標(biāo)準(zhǔn)體系、宣傳推廣體系、市場(chǎng)服務(wù)體系基本建成，讓寶雞美食走向全國(guó)、走向世界成為促進(jìn)我市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的一張靚麗名片。
張自強(qiáng)同志精彩的演示演講獲得了與會(huì)嘉賓高度贊嘆！
寶雞餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng).烹飪大師專委會(huì)主席龐再武同志發(fā)言，對(duì)遠(yuǎn)方來賓表示歡迎，今后長(zhǎng)期合作。
西安國(guó)際空港食品有限公司副總經(jīng)理關(guān)曉斌發(fā)言，稱這次洽談會(huì)受益匪淺，西安國(guó)際空港食品有限公司將與寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)開展合作，引進(jìn)寶雞美食進(jìn)入西安國(guó)際空港食品有限公司。
陜西省飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)（享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家）樊建國(guó)講話，稱寶雞市的餐飲業(yè)發(fā)展成績(jī)喜人，寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)功不可沒，劉柯利同志是全省餐飲行業(yè)的優(yōu)秀代表。希望西安國(guó)際空港食品有限公司與寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)加強(qiáng)合作，把寶雞美食推向西安國(guó)際空港。
湖南餐飲狼虎會(huì)會(huì)長(zhǎng)彭宇先生表示，他這次陜西省寶雞之行收獲很大，他將把寶雞美食逐步的在湖南省引進(jìn)。
寶雞市商務(wù)局商服科科長(zhǎng)高姜明同志最后講話，代表寶雞市商務(wù)局對(duì)各方來賓表示歡迎。希望寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)與兩地遠(yuǎn)方來賓加強(qiáng)合作，把寶雞美食推向西安國(guó)際空港，推向湖南省。
當(dāng)天，與會(huì)嘉賓在寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的陪同下，參觀了寶雞天福緣酒店、寶雞市金爵營(yíng)養(yǎng)食品配餐有限公司、寶味司農(nóng)餐飲有限公司。
通過洽談會(huì)和參觀活動(dòng)，西安國(guó)際空港食品有限公司已經(jīng)與寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)達(dá)成意向，由寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)組織“寶雞美食走進(jìn)西安國(guó)際空港研發(fā)小組”，開展工作。不盡的將來，寶雞美食將走進(jìn)西安國(guó)際空港，走上國(guó)際航空班機(jī)貴賓艙的餐桌。
